面食对很多读者朋友也很熟悉。特别是在我们北方，面食特别重要，一天不吃面条，感觉好像不知道少了什么。最近一段时间每天的任务是早上起床，先打开窗户，换空气，开始为家人准备一日三餐，在特殊时期，出门少。
吃了好些天打卤面和米饭，小编今天得换换样，简单不费劲，而且还得满足家人的胃口，第一时间就想到了炒面，说到炒面，相信有不少的朋友不仅喜欢吃还喜欢做，只要是做过的朋友，就会发现在炒面的时候容易粘锅，而且容易碎，炒好之后成一坨，其实这些问题只要注意几点，就可以轻松地做到，下面小编就分享给大家炒面的做法和技巧，简单易学。
---【炒饸烙面】---
准备食材：面粉500克、食用碱1克、温水、洋葱适量、青柿椒1个、蒜片少许，蒜末少许、西红柿酱适量、鸡蛋3个、盐适量、生抽适量、老抽适量、老陈醋少许。如果有现成的面条可代替饸烙面，特殊时期，只能在家自己动手做。
做法步骤：
1、盆中加入500克面粉，1克食用碱加入温水中溶解，缓慢倒入面中，一边用筷子搅拌一边加水，面粉成雪花状，下手揉成面团，放一旁备用。
2、把洋葱去皮后切成细丝，青柿椒洗净去除籽后切丝备用。这是小编包括家人，喜欢的炒面配料，大家可以按自己喜好搭配，例如家里有蒜薹，还有肉，大家可以炒蒜薹肉丝炒面。
3、西红柿酱倒入碗中加少许白糖、放少许蒜片备用。西红柿酱是小编自己做的，大家用西红柿就可以。
4、鸡蛋打入碗中，加少许食用盐，用筷子打散，炒锅中加入适量食用油，油热倒入鸡蛋液炒散，盛出备用。
5、汤锅中加水，和好的面团取一块，塞入人工的饸烙里机做成饸烙面。
6、盆中准备凉水，将做好的饸烙面放入盆中快速过凉，做炒面，不管是什么面条都必须凉水过凉，这样做出的炒面才不坨，不粘，不断。
7、饸烙面充分过凉后，控干水分，放入盆中。
8、炒锅加入适量食用油，放入蒜片炒香，下入西红柿酱，放少许白糖提鲜，随后放入青柿椒丝、洋葱丝，加少许盐。
9、汤汁入味后，加入饸烙面，翻炒，翻炒至饸烙面热透，面与汤汁完全融合，放入鸡蛋，适量的生抽，老抽，少许陈醋，翻拌均匀即可。大家也可上一些蒜末增香，提味。
最后盛入盘中即可。
温馨小贴士：
1、面条住处后，一定记得要锅凉水，不过凉水炒出的面会发粘，成一坨。
2、最后加陈醋一是增香，而是去除腻味。
以上就是小编为大家分享的炒面做法，喜欢的朋友们记得收藏、转发、点赞哦！关注刚哥厨房
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