大家好，我是厨师苏鹏厨师。今天做香脆的竹笋耙泥鳅。泥鳅是脂肪成分低、胆固醇低、高蛋白、低脂肪的食品。泥鳅是成都的特色食物。那个方法简单、辣、味道好，深受食客们的喜爱。
脆笋耙泥鳅的制作视频，点击链接观看
原料：
活泥鳅、豆瓣酱、红花椒、八角、葱姜蒜、青花椒、山奈、干辣椒、青笋
制作方法：
1、首先把泥鳅内加入一点盐把泥鳅杀死，并用盖子盖上，大概12分钟左右，利用这个时间把青笋改刀，先切成段，再切成厚片，然后切成条备用。
2、泥鳅杀死之后放进清水内清洗一下，把泥鳅表面的粘液清洗干净，这样反复的清洗几次。把清洗好的泥鳅在肚子上划一刀，开膛备用，把开过膛的泥鳅内脏清除，并用清水清洗干净。
3、锅上火，加入适量的清水，烧开之后下入泥鳅汆水，水再次烧开后倒出泥鳅控水 ，并用清水冲洗去浮沫。
4、锅内烧热加油滑一下锅，锅内加油，下入花椒，八角，干辣椒，葱姜蒜，炒香，再加入豆瓣酱和少许的红油继续煸炒小料，小料炒香之后加入适量的清水，水开后调小火熬制5分钟。
5、5分钟之后把汤内的料渣打捞出来，然后加入青花椒，和山奈，下入汆过水的泥鳅，加入一品鲜酱油调味，再加入一点料酒，出锅倒在高压锅内，高压锅盖上盖子上汽计算时间，时间是1分钟。
6、锅上火加入清水烧开之后下入青笋汆水，上汽1分钟之后，打开高压阀放气，把汆好水的青笋放在盛器内垫底，高压锅内完全没有气体喷出打开高压锅，加入，鸡粉，和花椒油调味，然后倒入盛器内即可。
制作关键：
1.泥鳅加盐一定要把盖子盖好，防止跳出，杀死泥鳅12分钟左右
2.盐杀后要把泥鳅多清洗几遍，粘液清洗干净
3.高压锅压制泥鳅一定要控制在1分钟，到时间就放气，这样做出的泥鳅口感刚好脱骨。
