东北炖鸡是最近最火爆的单品之一。特别是秋天和冬天，这个单品最有魅力。
它其实是在灶台菜的基础上演变而来的，做法简单，口味家常。下面给大家介绍一下制作方法：1.锅上火，倒入沸水3千克，下入宰杀制净的草鱼（毛重1.5千克/条，宰杀后一切二）和调料（盐、料酒各10克，鸡粉6克），大火焯3分钟，捞出放入铁锅内垫底，将所有的辅料（茄子块、白菜片、土豆块、干豆腐条各500克）铺在鱼肉上。
2.取散养的大公鸡2.5千克洗净，切成3厘米见方的块，焯水。3.锅内放入大豆油100克，烧至五成热时，放入香叶、八角各3克，葱段、姜片各20克煸香，倒入东古一品鲜15克，下入鸡块，中火翻炒至上色，倒入矿泉水3千克，放入调料（盐10克，鸡粉、排骨酱各15克，料酒30克，蚝油、海鲜酱各20克，老抽8克）烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子，大火加热至上气，改小火压8-10分钟，离火散气，将鸡块和汤料倒入铁锅内。4.将铁锅端上桌，开火加热10分钟即可食用。
鸡炖鱼的口味可以根据大家的喜好来调整，这里再给大家分享一款酱料，大家不妨试做一下。具体做法：锅内放入色拉油500克、牛油和熟猪油各75克，烧至五成热时，放入大蒜末、葱末各50克，提前剁碎的郫县豆瓣250克，小火煸炒出香辣味，放入咖喱粉20克，干花椒、
干辣椒节各25克，海天排骨酱、冰糖各50克，小火炒至冰糖化开即可。
