豆腐是我们餐桌上最常见的豆制品。那么豆腐也分为水豆腐和老豆腐。水豆腐比较软，适合煮鲫鱼汤或做麻婆豆腐。老豆腐水少，硬，适合油。
那么说到煎豆腐，大家经常会遇到一个问题，那就是豆腐一煎就碎，还容易粘锅，看起来卖相很差，这该怎么办呢？
其实煎豆腐与煎鱼是同样的原理，平常煎鱼时，用食盐腌制一下，油温热再下锅煎，煎好关火，凉一会再出锅，这样煎出来的鱼和豆腐都是完整不碎不粘锅的。今天为了豆腐更加酥脆好吃，我换个不碎不粘锅的新做法，多加挂干粉“这1步”，豆腐酥掉牙，外面卖39元一盘，今天告您配方和步骤，在家5元搞定。
【准备材料】：老豆腐，鸡蛋，糯米粉，葱，老陈醋，白糖，白芝麻
【制作过程】：
1、老豆腐过沥干水分，切成长条状，葱条切成葱花备用
2、取一个鸡蛋打散和半碗糯米粉，豆腐条先裹鸡蛋液，再挂糯米干粉，然后放入盘中
3、热锅凉油，油温到七成热时，放入豆腐条，中火慢煎，直至豆腐外表酥脆金黄即可出锅，再撒上熟芝麻。最后用个小碗调蘸料，碗中加入2勺白糖，半勺老陈醋，再加入葱花搅拌一下就可以蘸豆腐条来吃，酸甜可口，外酥里嫩
【菜菜小贴士】：
1. 不喜欢酸甜蘸料的，也可以直接倒点炼奶，味道也会特别棒
2. 煎的时候保持中火即可，千万不要开猛火，否则很容易把豆腐煎焦，但火力也不能太小，这样会使煎的时候延长，导致豆腐容易煎老
记住，煎豆腐时，万万不可直接下油锅！多加“这1步”，豆腐不碎不粘锅，大家学会了吗？
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