肉类是我们日常生活中不可缺少的重要食物。而且，我们身体需要的很多营养素来自各种肉类食物。但是做肉吃的时候，经常会发现肉比较老，容易做木柴。吃起来没那么好吃。特别是小编，作为肉食爱好者，在家炒各种肉吃，但总是吃不出外面餐厅的软味。
直到前几天去一个小餐馆吃饭，点了一份爆炒牛肉，吃起来十分的香嫩可口，实在忍不住就问了一下店里的老板兼大厨，老板干了40年厨师了，这份爆炒牛肉是如何炒出来的，居然这么的鲜嫩美味，实在是让人垂涎三尺啊，经过和大厨的一番讨论以后，才能发现我炒肉的时候少加了一点东西，所以导致同样的菜肴味道却变得千差万别，所以40年大厨：不管炒什么肉，出锅前加一点“它”，不仅肉嫩还带香味。
那么这点东西是什么呢？那就是我们平时比较常见的一种调料，相信家家户户的厨房都是差不多有备着的，那就是醋，为什么加醋会使得肉变嫩呢？主要是因为出锅前加点醋，能让炒的肉中的蛋白质反应，这样能破坏了肉的筋膜结构，使肉的组织软化了，所以就能让炒的肉变嫩滑。醋能嫩肉的原理类似于小苏打嫩肉，所以炒肉的时候出锅前加一点醋就能让肉变嫩，很多人可能有疑问，这样有酸味还能吃么？其实炒肉出锅前加一点点醋是吃不出来酸味的，可是却有一点点你说不清的醋香，很好吃的。
其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。所以想要肉变得更加鲜嫩可口，又带有点香味，那么就需要我们在出锅前加点醋，所以这老板炒肉秘诀，就是出锅前加点醋，不仅肉嫩不酸，还带说不清醋香。当然这只是嫩肉的其中一种做法，除了加醋以外还有许多的方法可以让肉在做得过程中更加鲜嫩，下面小编就给大家介绍几个嫩肉小妙招。
炒肉变嫩方法：
1、盐水处理
这个方法主要针对的是冻肉，我们可以把准备要解冻的肉放到浓度比较高的盐水里面进行解冻，因为这样解冻的肉质做成菜肴以后的肉质会非常的鲜爽，吃起来一点也不柴不老的。
2、干淀粉裹肉
这个方法主要适用于我们平时炒肉片的时候来使用，这样烹饪方法采用干淀粉才能让肉更加鲜嫩，做法也比较简单，也就是把肉切成肉丝或者肉片，然后加入一些干淀粉，反复的的搅拌均匀以后等半个小时再放到油锅里面开炒，这样做出来的炒肉肉质得更嫩滑，所以吃起来入口不腻，很滑爽。
3、小苏打腌肉
这个方法应该是比较多人使用的一个方法，一般我们先把肉给切成肉片或者肉丝以后，再用少许的小苏打加一点清水来拌匀，然后把肉放里面腌制个15分钟左右就可以做成菜肴来食用了，这样做出来的肉菜肉质软嫩，纤维疏松，所以吃起来口感也非常的好。
4、啤酒炒肉
啤酒嫩肉对于不喜欢酒的人来说可能用得毕竟少，不过这个方法非常适合炖肉、烧肉和爆炒一类的烹饪方法。切好的肉片先用干淀粉加点啤酒搅拌成糊浆状，然后在制作成菜肴，这样做出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且还有一种独特的风味，一股麦芽的清香。
这些炒肉技巧都能让肉变的更嫩滑，但是小编还是喜欢加点出锅前加一点醋，这样更有一股醋香，各位可以根据自己的喜欢选择，希望能给我个赞、收藏转发下，谢谢大家花宝贵时间看完，小糯会努力分享更多美食和技巧。
