1。鹅
说起鹅肉，我想起了“癞蛤蟆想吃天鹅肉”的谚语。这白鹅肉和今天我们说的鹅其实是近亲。鹅应该是天鹅驯养的。
鹅肉的好处，真的是其他禽类所不能比拟的，据中国膳食指南指出：鹅肉富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
鹅肉的蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
2.鹅肉怎么做好吃？好吃的做法有哪些？
鹅比较大，一只鹅最少都有7-8斤，鹅肉的做法，以烧鹅最为出名，其它的做法还有炖鹅肉，焖鹅，粤式碌鹅，砂锅酸菜鹅，鹅肝更是一道少见的美食。
今天我们分享的是广式碌鹅，做法和配方都告诉你，原汁原味，好吃又好学，喜欢的跟我一起做吧。
食材：鲜香的鹅一只
辅料：辅料是蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱（或者自制豆豉）。
第一步：最好是自己买活鹅杀，如果怕麻烦，就在市场上买好了。
把新鲜的鹅肉内脏处理根据，鹅毛要仔细拔干净。多清洗几次，把鹅肉的血污清洗干净。
热锅烧油，碌鹅用花生油最好，这样碌出来的鹅皮又香又酥，好吃。碌鹅的油稍微多一点。
把锅滑一下，油热只有，把鹅放入，开始碌制。
在碌的过程中，要不断的给鹅翻面，把每一个面都煎到金黄色。
有些地方碌制不到，用勺子把油浇到碌不到的地方。鹅碌好后放一边备用。
第二步：另起锅烧油，把姜片放入爆香，姜片爆香后放入大蒜头，加一两勺豆瓣酱，一把农村自制的豆豉，
炒香后加入一大碗料酒，一大碗生抽，
一大块南乳，两勺南乳汁捣碎调味，
把南乳汁也倒入锅中，加入一大块黄片糖（红糖），
加一大片陈皮，再加入一大碗清水
开大火烧开，用勺子搅拌直至黄片糖化开，然后把鹅放进来
用勺子在鹅肉上部浇一下汤汁，然后盖上盖子，开小火焖20分钟。
为了容易熟和更入味，我们可以用牙签或者叉子在鹅身上，鹅腿上戳一下。
焖的过程中，我们用勺子把酱汁淋在鹅身上，让鹅肉更均匀的吸收酱汁的味道。
20分钟后，我们打开锅盖，给鹅肉翻个面，盖上锅盖，再焖煮30分钟。
30分钟后，把鹅肉捞出来封到一旁备用。下面的步骤很关键哦，继续。
我们用漏勺把汤汁里的料头全部捞出不要，开大火收汁。
汤汁煮至浓稠后，转小火，把鹅肉放入，在鹅身上淋酱汁。
这样做出来的鹅肉鲜香而又红亮，好看又好吃，色香味俱全。
碌鹅做好后就放到一边晾凉。晾凉后斩块摆盘。
在鹅肉上再淋一点酱汁，再加一些香菜或者香葱点缀一下，一道非常好吃的粤式碌鹅就做好了，
非常好吃，真的是忘不了的味道。
鹅肉好吃，但是也要有耐心哦，因为是碌一大只鹅，所以不要急。
总结一下：
1.碌鹅的难度在于它太大，一大只鹅确实不好入味，所以，在碌的过程中，我们要用勺子浇一下鹅的上部，让鹅肉受热均匀，鹅肉受热不均匀，味道就会不好吃。
2.收汁也很关键，这一步不能省哦，把汤汁收浓稠后，再次把鹅放入，最后摆盘后，再次淋一些酱汁到鹅肉上面，这样味道就更美了。
喜欢这样的碌鹅吗？喜欢你也可以试试哦。
吃鹅肉还是2年前，在深圳的时候，那个时候鹅肉的价格是18块，一只鹅差不多200多块钱，不知道现在深圳的鹅肉涨价了没有，估计猪肉都涨这么高了，鹅肉应该也会涨到二十多一斤了吧？
吃鹅，现在真的是一种奢侈哦，今年的钱，真的很难挣，做什么都不好做，大家说是不是？欢迎留言讨论一下。
