鳗鱼菜一直是非常经典的美味佳肴，是很多星级酒店都能看到的美味佳肴，营养高对身体有帮助。
不过黄鳝不是很好做，做不好的话就不会出味还会有腥味的，但是几天做的这个蒜苗炒黄鳝就很简单也非常的好吃，家庭菜谱不可错过的，大家快点试试吧。黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效。
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。
蒜苗黄鳝
食材准备：
杭椒 1个
蒜苗 350克
黄鳝 一条
食用油 适量
料酒、老提 适量
葱姜 少许
鸡精、食盐 少许
白糖 2小勺
（1）黄鱔宰杀、洗净后切寸段；
（2）葱、姜、杭椒切好备用；
（3）蒜苗洗净后切寸段；
（4）锅热倒油：放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起；
（5）重新倒油、爆香葱姜后盛出；
（6）留底油放入黄鱔；
（7）煸至卷起变色后滴入料酒；
（8）倒入温水加盖大火；
（9）滚开后来点白糖转小火；
（10）待汤汁不多时倒入老抽；
（11）随后加些食盐调味；
（12）重新倒入煸好的葱姜、蒜苗，转大火快速翻炒；
（13）最后撒少许鸡精炒匀起锅。
