在北方人眼里,像饺子一样,任何节日都没有可以排场的食物。
头伏饺子二伏面,头伏吃饺子是农民的一种伏天的习俗。在以前能吃上饺子是非常不容易的,但是,三伏天来了,天气又热,人们胃口不好,食欲不振,但是人们身体还是要补一下夏,因为夏天身体能量消耗快,要在进伏的时候补下身子。而饺子是林州人最好的食物,每个人看到饺子都会食欲大增,所以头伏补夏吃饺子成为一个习惯。三伏天,家里的大厨最大的愿望就是不进厨房还能把饭做出来,毕竟伏天进厨房,没几分钟就汗流浃背,衣服都被汗水给打湿了。全家人在餐厅吹着空调就把饺子包好了,蒸一锅饺子再喝点饺子汤,没有暑热的辛苦,又能品尝时令饺子,应该是伏天最好的美食了。马齿苋蒸饺
主食材:面粉1000克,马齿苋500克,五花肉馅500克(4大2小六人份)
肉馅调料:姜汁、老抽、芝麻油各一勺,花椒水一两,十三香3克,盐5克。
蘸汁:腌蒜醋汁
工具:蒸锅
面粉加入适量开水,用筷子搅拌成大块,再加少量冷水,揉成光滑的面团盖上保鲜膜静置。
马齿苋洗干净,用开水烫一分钟捞出来,挤干水分后剁碎。
猪肉馅加入姜汁、花椒水、盐、十三香搅拌均匀,再放入一勺芝麻油一勺老抽,拌匀后加入剁碎的马齿苋,搅拌好做成饺子馅。
把醒好的面团分成几份,取出其中的一份搓成长条分成小剂子,擀成面片包入饺子。
蒸锅水开以后放入饺子蒸十分钟即可。
蒸饺最好的蘸料就是腌糖蒜用的糖醋汁,味道特别的好,夏天吃非常的爽口。吃个糖蒜,吃个蒸饺,味道棒极了。
温馨提示:
我用的马齿苋是一个月前在地里锄草捡回家马齿苋,有满满一口袋。分成了两份,一部分晒干,一部分焯水后冷冻,这样吃饺子的时候非常方便。
冷冻的马齿苋,提前拿出来解冻后挤干水分。晒干的马齿苋,提前用开水泡软,挤干水分即可。
两种马齿苋味道各不相同,冻马齿苋口感接近于新鲜马齿苋的味道,更清香。干马齿苋有太阳的味道,更能去油解腻,大家可以根据自己的喜好,在郊外收集一些马齿苋作为储备蔬菜。
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