[土豆烧牛肉]
配料：新鲜土豆、牛肉、酱油、盐、生粉、青油、青椒、红辣椒、鸡肉
惯例：
1、牛肉切片用盐、酱油、几滴青油、生粉均匀抓住。
2、新鲜土豆切厚片，绿辣椒切圈；
3、热锅烧油牛肉片快速打滑和多余去除；
4.在剩下的油里撒薯片，撒盐炒一下，调味，撒点水焖一下。
5.土豆熟了，撒上牛肉、辣椒圈、酱油炒得好，就撒上鸡肉精液。
[葱爆牛肉]
材料：500克牛肉、1个大葱、少许大蒜、生草、盐、桂粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、调料酒、老草。
练习：
1、加入牛肉片、蛋清、调味葡萄酒、老抽、腌制10分钟、淀粉和食用油。
2、锅里的油变热后，炒洋葱和大蒜的一半。
3.加入牛肉，炒到九叔，加入剩下的葱段、生草、盐、鸡粉、白胡椒、香油，炒一下，然后出锅。
【芹菜炒牛肉】
材料：黄牛肉、芹菜、青红、尖椒、蒜、姜、生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。
做法：
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉，当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
6、锅里留一部分油，炒香配料，放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
7、放入芹菜，中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
【孜然牛肉】
材料：牛肉、小葱、姜、芝麻、花椒、孜然、辣椒、植物油、香油、辣椒油、料酒、辣椒粉、五香粉、盐、白砂糖、味精。
做法：
1、葱、姜洗净后切成末；
2、牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；
3、往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
4、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
5、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
6、放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
【炖牛肉】
材料：牛腱两条、牛肉卤包 1包、洋葱 1个、大料，草果 各几个、葱姜蒜酒盐，冰糖一大勺，生抽，老抽。
做法：
1.牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。
2.铁锅用中火烧热，放少许油，有个1 tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。
3.然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。
4.然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。
5.然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。
