我们老师主要对食品的安全和卫生相当在意，自从我做饭以来，他几乎晚上不吃烧烤，烧烤用的材料也不好，烧炭的人总是感觉到烟火的味道。有一会儿，我特别想吃小龙虾，他立刻用小虾在西宫仓长大，果断地让我放弃小虾。
有时候逛超市，看到打折的琵琶腿我会买上几个丢冰箱里冷冻，琵琶腿不打折的时候接近10块钱一斤，特价5块8一斤，真的很划算了。这个物价上涨，工资不涨的年代，能省一点儿算一点儿。在我家，琵琶腿一般是用鸡骨剪刀剪开剔除骨头，用香料卤成大块的鸡腿肉，大块吃肉，搭配上一罐啤酒，有一种江湖侠客浪迹天涯的逍遥感。前几天朋友送来一袋老卤汁风味的调味料，说是加水加肉类，半个小时就可以出锅，方便快捷。正好我这阵子也挺忙，那就来试试吧。所需食材有：琵琶腿 6个，老卤汁 50克，水 适量，生姜 5克，八角 2个，花椒 适量。
1.琵琶腿彻底解冻后用鸡骨剪刀剪开，剔除掉骨头，不需要剪成2半，之前尝试过剪成2瓣的鸡腿，卤出来完全没型了；剪开的鸡腿肉比整个琵琶腿在卤制的过程中更容易入味，鸡肉也更有嚼劲。
2.烧一锅热水，放入切好的姜片，八角和适量的花椒煮开，再放入鸡腿肉焯水，一直煮到鸡腿肉变色，没有血水渗出，捞出清洗掉浮沫，这样在卤鸡腿肉的时候不会有脏兮兮的泡沫，看着也舒服。
3.把熟的鸡腿肉和老卤汁调味料放入电饭煲里，加入适量的水，口味淡的可以多放一些水，以刚好没到鸡腿肉的皮为准；反之，口味重的就少一点水，鸡腿肉的摆放建议带皮的面朝上，鸡腿肉的皮嫩，在卤水里泡久了皮就不好吃了
4.选择电饭煲程序的蒸/煮程序，推荐用电饭煲来做卤煮类的食物，首先电饭煲的内胆都是不沾的，这样在卤煮的过程中不需要去翻动鸡腿肉防止糊底，不会破坏形状影响美观，其次电饭煲在卤的过程中不会溢锅，我曾经用砂锅熬黄豆肉汤溢出来，洗砂锅，洗灶台用了好久时间，想想真累。
5.鸡腿肉半个小时就撸好了，色香味美，比以前用香料卤，更快也更方便，卤好的鸡腿肉捞出，卤汁用来拌面条也很不错的。我用的这个老卤汁调味料里有花椒，不喜欢花椒的，吃的时候不要嚼碎，不然会觉得舌头麻麻的。
卤好的鸡腿肉，色泽金黄，搭配冰啤酒，一口咬下去，肉香味美，让人忍不住吃第二口。我家先生在连吃了4大块鸡腿肉后，大方说，给我留了一块，一共就6块，我和小龙宝一人只吃到了一块，小龙宝说他还没吃够，让我下次再给他做多一些。鸡腿肉剪开焯过水再卤制，这样能缩短时间，也更容易入味。如果没有老卤汁调味料，可以自己搭配喜欢的香料来卤制，我一般放八角，桂皮，香叶，加上水，盐，生抽和蚝油来做卤汁，如果您家有关于卤鸡腿的其他做法，欢迎给龙宝留言，一起讨论；如果您喜欢我的这篇卤鸡腿肉的做法，请收藏，转发，您的关注对龙宝很重要。
