陕西汉中有红白喜事、酒席、这菠菜凉拌作为一道菜全部吃的习俗。这道菜特别好吃，味道新鲜，用这种烹饪方法做的很有营养。
凉拌菠菜
【原料】菠菜500克，黄豆芽200克姜丝、蒜末、葱丝、盐、香油、花椒、辣椒油、生抽、醋、味精、鸡精、调料粉各适量。
【制作】 材料洗净，菠菜汆烫1～2分钟，豆芽也是烫2到3分钟沥干水分后摆盘。然后再菜上面调入盐，加入葱姜丝拌匀，在加调料粉、生抽、醋、味精、蒜末，姜末鸡精、辣椒油。 锅中热少许香油，小火烧至五六成熟时，放入适量花椒炒出香味后，捞出花椒，将花椒油浇在菠菜上，盖盖焖片刻，然后拌均匀即可食用。
【爱心小贴士】菠菜中含有丰富的叶酸，很适合孕早期的孕妇食用。菠菜必须焯熟后再食用。焯烫后可有效降低菠菜中草酸的含量，防止孕妇体内的钙过分流失。
