记忆中的煲仔饭都特别好吃,前面去顺德也专门找吃煲仔饭的人。
不能随意出门的日子,自己动手也不差呀! 准备好铁铸锅,2—3人份的量 大米250g,水240g,猪油15g,小根广式香肠6根,煲仔饭酱油适量By 阿苒_Aran
用料
- 米 2-3人份
- 腊肠 6根
- 小青菜 5棵
- 鸡蛋 1个
- 酱油 2勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 少许
做法步骤
1、大米洗干净加冷水浸泡30分钟以上,倒在筛子上控水10分钟。腊肠切薄片,猪油隔热水融化。
2、铸铁锅里先倒一半的猪油,整个锅底抹匀,倒入控好水的大米,倒入260g水,开中火煮开,煮开前这段时间是不记时的,煮开后转小火才开始计时:小火煮8分钟。8分钟后先关了火,铺上香肠,再次开火,这次是开中火,烧6分钟左右,关火,焖10分钟。
3、10分钟后用勺子盛刚才剩下的一半猪油,沿着锅边淋一圈, 再开火中火烧3—5分钟。
4、这会儿听着锅里是有噼里啪啦的动静,锅巴在变脆,不用太担心不会糊的。吃的时候淋上一些煲仔饭酱油即可。
5、平时用铸铁锅焖饭煮的时间也就8—10分钟,煮好用余温再焖10几分钟。
6、这里煮煲仔饭第一个8分钟是把米饭煮到差不多熟,还没全熟,铺上香肠后转中火烧6分钟是在让锅巴形成,关火再焖10分钟是让米饭完全焖到熟,但是也正因为这样,锅巴就不脆了,所以最后还需要再中火烧3—5分钟把锅巴烧脆。猪油也是锅巴香脆的关键哟。
小贴士
锅巴的关键在于火候,如果你按我给的时间到最后也没有形成锅巴,那就是烧的还不够,毕竟每家灶火力都不同,可以先从锅边上挖开一点看看,没有锅巴的话就再烧会儿。
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