进入除夕，人们已经闻到了今年的味道，尤其是外面的过客们已经在努力抢车票，回家过年肯定是这个月最热门的话题。
昨天井井在菜市场看到有新鲜的花鲢肉在卖，花鲢中的鱼油含量很高，富含不饱和脂肪酸，是人体改善大脑机能的一种重要物质，孩子可以多吃点鱼肉，聪明！刚好几个朋友来井井家玩，其中一个还是在饭店做了多年大厨的老厨师，就给他们做了一道香煎花鲢肉，没想到他们吃了都说好吃，上桌就光盘了。献丑分享给大家，做法简单快捷，喜欢再来！
香煎花鲢肉
主料：大块花鲢肉三块
辅料：鸡蛋一个，玉米淀粉适量，姜一块，蒜苗一根。
调料：生抽两勺，香醋一勺、胡椒粉一调羹，盐适量，味精少许，葱油一勺（可选）
第一步：腌制鱼肉，大块的鱼肉要腌制一下，方便入味，鱼肉放入碗中，挤入十几滴姜汁，两调羹盐，鱼因为肉质紧密，是不太容易入味的，所谓“咸鱼淡肉”，腌制鱼的时候盐要放够，再加入两勺生抽，一调羹胡椒粉，拌匀了腌制20分钟（时间长点更好）。
第二步：鱼肉挂浆，一个碗中加入鸡蛋和少许盐打散，一个碗中加入干的玉米淀粉，先把腌制好的鱼肉放在淀粉中两面沾满，再放在鸡蛋液中沾满。
第三步：平底锅烧油，油可以适量多一些，这样煎出来比较好看，松软。油温五成热的时候，就可以把鱼肉放进去了，因为鱼肉比较厚，要用中小火慢煎才行，直到煎的两面金黄，注意定型后多翻几次面，以免煎糊了。
第四步：做调味汁，我用的调味汁是家里常用的，两勺生抽、一勺米醋、少许味精、半勺葱油，一根蒜苗切段，再加入五勺水就行了。
第五步：把做好的调味汁均匀地倒在鱼肉上，盖上锅盖，开中火闷上2分钟，一盘香煎花鲢肉就做好了，吃起来鲜嫩香甜，特别馋人。
井井说：
市场上有不少的花鲢卖的很便宜，四五块一斤的样子，因为花鲢一般是吃鱼头的，鱼肉吃的人反而不多，其实花鲢肉还是比较细腻的，脂肪含量也大，挺香的。煎鱼的时候注意用小火慢煎，要完全煎熟煎透，时间大约在10分钟左右，来回翻各三四次，煎均匀才好吃，有更好的做法可以回复，吃好玩好，明天见！
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