3个鸡蛋，1碗米粉，制作简单，香甜脆脆，入口马上融化，健康不加。
门/香的厨房
今天已经是腊月11，到春节已经超过半个月了。
今天湘湘跟大家分享大米粉鸡蛋饼的做法，简单不复杂，口感又甜又脆，入口即化，而且是自己做得，更放心一些。
【大米粉鸡蛋饼干】
所需食材：普通鸡蛋1个、蛋黄2个、白糖40g、大米粉80g（可以用低筋面粉代替）
具体做法步骤：
1、大碗中磕入1个全蛋，2个鸡蛋黄（这样做出的饼干，颜色比较好看），再加入40g白糖。注意的是，加入全蛋打发时，要常温的鸡蛋，最好不要拿冷藏室里的鸡蛋，会比较难打发。
2、然后用电动打蛋器，高速打发，大概四五分钟，打发到出现明显纹路时，再调整为低速打发。这样能减少蛋液中的大气泡，让蛋液更加细腻，成品更光滑。全蛋打发相对要费时一些，耐心一点就好了。等到打发到，提起打蛋器，蛋液直线滴落时，纹路没有马上消失，这样就可以了。
3、先用厨房秤准备好80g大米粉，一次性过筛，筛入到打发的蛋液中。轻柔地，边转动大盆，边用刮刀翻拌，不要画圈地使劲搅拌，容易消泡，饼干就长不大，口感也不好。直到面糊看不到干粉，呈现细腻的面糊。
4、把拌好的面糊装入裱花袋中，底部剪一个小口， 一个个挤到铺了油纸的烤盘上。我家的是30L的烤箱，用的自带的烤盘，挤了一半的时候，就可以预热烤箱了，上下火150度预热。
5、全部挤好之后，将烤盘放入烤箱中层，烤15分钟左右。建议烤到10分钟的时候，就盯着点，因为烤箱温度有差异，要看着，免得火大了，烤糊了。看到饼干四周微黄了，基本就可以出锅了，刚出炉，不是那么脆，等晾凉了，就很脆的。烤好的饼干，很轻松就能从油纸上取下来。
这个量能做两三盘，第一炉放进烤箱之后，可以在网架上铺上油纸，继续挤第二盘，第一盘出炉了，第二盘就可以烤了，基本可以无缝对接的。
以上是湘湘分享给大家的【大米粉鸡蛋饼干】，以上图文均是“湘湘的厨房”原创。小编是一个热爱美食，热爱生活的宝妈，不过厨艺有限，也希望和大家多交流。所以，如果您对此有不同的看法，欢迎留言分享！您的分享，点赞，转发和留言都是对我的鼓励呢！
