肉要吃得大，才能承受秋天！秋风越来越冷，煮一锅红烧肉“秋肉”最合适。
By Hui食 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 五花肉 500克
- 腐竹 2枝
- 八角 1个
- 香叶 1片
- 花椒 1小撮
- 干红椒 1～2个
- 大葱 1段
- 生姜 1小块
- 小葱 适量
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 花雕酒 3汤匙
- 冰糖 30克
- 沸水 半碗
- 食用油 适量
做法步骤
1、准备食材：五花肉保持整块；大葱取葱白；香料多是家常用。
2、锅中倒入适量清水，加少许料酒、姜片，冷水下五花肉，汆烫出浮沫，捞起洗净后控干水分。
3、将五花肉切成大块；大葱切成小段；腐竹泡软后切段。
4、干锅烧至六成热，用中小火将肉块炒至外表金黄、逼出油脂，然后起锅控油，猪油装起备用。
5、炒糖色：锅中加入少许油和冰糖碎，用小火将糖炒化。小火状态下持续搅拌至糖浆冒小泡、颜色变金棕，加入沸水快速搅匀。
6、再煮一分钟收汁，即可将糖色倒出备用。
7、铸铁锅冷锅下少许④盛出的油，用中小火煸香大葱和生姜。
8、加入五花肉，以及生抽、老抽、花雕和糖色，翻拌均匀。
9、倒入没过肉块的热水，并放入八角、香叶、花椒、干椒，加盖中火烧开后，转小火焖30分钟。
10、加入泡软的腐竹，重新烧开后，加盖再焖5分钟，撒上葱花即可上菜。
11、这样做的红烧肉香酥软糯、肥而不腻，软滑的腐竹也非常美味。
小贴士
炒糖色时，一定要用沸水，煮开的焦糖温度非常高，加冷水会炸锅的。而且尽量用大一点的锅，避免溅出烫伤。
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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