秋天到了，我们家吃鱼从来不一样。教你鱼的五种方法，开胃吃饭。
秋天到了，天气凉爽，正好是补充的好时间，鱼是补充的最佳食物。
鱼的营养价值非常高，蛋白质含量是猪肉的2倍，鱼肉还含有多种人体所需的矿物质，对护心、防癌、降脂、美容有一定的作用。在日常生活中，很多人都喜欢吃鱼，其肉质鲜美，我们在补充营养享受美味的同时，还能对身体进行调整，何乐而不为呢？鱼的做法很多种，炖鱼、煎鱼、烤鱼、鱼汤……做法多多，分享5道鱼肉好吃的做法，简单易上手，喜欢的可以试试。
【酸菜炖黄鱼】
酸菜和黄花鱼一起炖，可以连黄酒料酒这些去腥的都省了，它自带的酸味完全可以将鱼的腥气遮住，酸酸的口感很开胃，撒了小米辣，偶尔吃到一小块，酸辣味刺激味蕾，让人觉得吃两条鱼才过瘾。
材料：小黄花鱼3条，酸圆白菜1袋，植物油适量，中筋面粉20克，盐2克，小米辣1个，香葱1棵，大葱1段，姜1块，大蒜4瓣
制作过程：
1. 小黄鱼刮鳞去腮，去掉腹内黑膜，清洗干净；我用的酸圆白菜，口感较大白菜制作的酸菜更加细嫩；
2. 黄花鱼全身扑满面粉，拎起鱼身抖一抖，将身上多余的面粉抖下来；
3. 大葱切片，姜切片，大蒜切块；
4. 圆白菜酸菜可以直接食用，用它炖黄花鱼还有去腥添鲜的作用；
5. 平底煎锅中倒适量油，油温达到8成热时，将扑了面粉的黄花鱼码放在锅里，待底面煎定型后翻身；把葱姜蒜撒在空档处；判断是不是煎定型，除了用铲子将鱼身微微铲起来观察，还可以听声音：听到油不再是滋滋响而是发出更加清脆的滋滋啪啪声时，说明鱼鱼皮已经被煎干了，这时再翻身就不会破了；再就是端起锅子轻轻晃动，如果鱼能够在锅里动起来说明鱼皮煎好了；
6. 将酸菜均匀倒入锅中，再来半碗热水，尝尝汤的咸淡撒适量盐，盖盖子中火炖8分钟，出锅后撒少许小米辣和香葱增色添香。
【苹果叨叨叨】
1. 煎鱼时用普通的面粉就可以，鱼身上有水，将面粉直接扑在上面有轻轻一层即可；
2. 煎鱼的时候一定要耐心，别着急翻身；
【红烧平鱼】
今天的这锅平鱼我先煎后烧，用了一大把小葱来增加滋味。其它的小料也是极家常的。因为平鱼肉嫩而且身材扁平，煎过后已经有8分熟了，所以只需放这些调料和水再焖10分钟就能出锅。锅里留点汤，鱼肉裹点儿汤汁会更下饭。
材料：平鱼3条，淀粉约20克，大蒜1头，姜1块，小葱6棵，油20克，黄酒20克，酱油30克，蚝油20克，盐2克，小米辣3个，热水一碗
制作过程：
1. 3条平鱼去内脏及鱼鳃、腹内黑腹，里外清洗干净，表面擦干水；
2. 身体两侧各拉两个花刀，便于入味；
3. 鱼身两侧撒一层玉米淀粉，不用太多，能将鱼身轻裹一层即可，放一旁静置2分钟；
4. 小葱切段，大蒜一切两瓣，姜切片；
5. 煎锅中倒少许油，油温热时，将鱼码放进锅中，先不要翻动，中火加热，直到鱼身变硬，能轻易脱离开锅底再翻身，此时的鱼皮有微焦，而且鱼皮不破，鱼形完整；
6. 待鱼身两侧都煎微焦黄后，在鱼身上淋黄酒，随着水汽蒸腾，一部分腥味儿会被带走，再根据口味倒酱油、蚝油、撒盐、一碗热水，再把葱段、蒜头、姜片均匀铺撒在锅中；
7. 盖上盖子，小火慢炖5分钟；翻身后再盖盖子炖5分钟即可出锅。如果能吃辣的，可将小米辣入锅同炖，如果只能吃微辣，可以在出锅后撒在表面，红彤彤的也让人胃口大开。
【苹果叨叨叨】
1. 平鱼肉嫩，操作时要小心，特别是煎鱼时，一定要等煎黄煎定型后再翻身，这样才能保持鱼身完整；炖的时候不宜过长，拉了花刀后很易入味；
2. 调料不宜过多，葱姜蒜足矣，酱油的品牌不一样，咸度和颜色也不同，根据所用酱油的实际情况来调整用量；
3. 有慢性疾病及皮肤疾病的人不宜多食或者禁食。
【清蒸带鱼】
家里上学的孩子和脑力工作者时常吃带鱼好处多多， EPA俗称血管清道夫，对降低血脂有益。带鱼中丰富的镁元素对心血管系统有很好的保护作用，全家老少都可食用。秋天易上火，上一盘清蒸的，淋上生抽或蒸鱼豉油，香嫩嫩的！
材料：带鱼2条，姜1块，料酒适量，盐少许，大葱半棵，香葱2棵，蒸鱼豉油适量，红辣椒半根，植物油少许
时间：15分钟
制作过程：
1. 两条带鱼去头去尾去内脏及腹内黑膜，清洗干净，表面的鳞不要刮，营养和效果前面已经提到过了；
2. 将带鱼剪成一样的鱼段，这样摆盘比较漂亮；
3. 姜和大葱切丝，放适量料酒、少许盐同入大碗中，拌匀；
4. 带鱼段入姜葱碗中，用手抓匀，使每一块鱼都能蘸上料汁，蒙上保鲜膜腌2小时或者更长时间，如果着急吃，建议给鱼段做按摩，可快速去腥；
5. 将腌鱼的姜丝铺在碗底，这样能给鱼段底部留一些空隙，利于成熟和后面料汁的渗透；
6. 将鱼段铺在盘中，把不漂亮的头部和尾部垫在下面，好看的整齐的放在上面；
7. 入凉水蒸锅中，大火上汽后蒸15分钟即可；
8. 我这一锅蒸了四道菜和主食，所以是凉水入锅的，如果单独蒸可以热水入锅，肉会更嫩一些；
9. 趁着蒸鱼的时候把香葱切末，红辣椒切丝；带鱼出锅后将盘中的汤倒掉可有效去腥，将香葱末和红辣椒丝撒在鱼段上，烧一点热油泼在鱼身上，随着“嗞啦”一声噢，香味扑鼻，端鱼上桌开吃喽！
【苹果叨叨叨】
1. 带鱼选用国产稍宽的，肉嫩好择刺，有种国外的带鱼看着宽却吃着肉糙不嫩，不适合蒸；那种细细窄窄的舟山带鱼适合油炸或者红烧，也不适合清蒸；
2. 用料酒、葱姜丝、盐腌制2小时以上，能有效去腥，蒸好后的汤倒掉，也能把大部分腥味去掉，最后的那点热油泼上后能增香并保持鱼肉香嫩，如果认为清蒸就得无油，也可以不泼油，随个人的喜好。
【油炸小黄鱼】
油炸小黄鱼，金黄的颜色就惹人爱。外酥里嫩，还不油腻。方法简单，鱼形完整，鱼肉雪白鲜嫩，吃得香香的！
材料：小黄鱼500克，鸡蛋1个，普通面粉适量，盐少许，白胡椒粉适量，凉水少许，植物油适量，辣椒面适量
制作过程：
1. 小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水，晾到表面干燥；
2. 碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，根据口味撒适量盐、白胡椒粉；
3. 先混合均匀，面糊有点稠，不要紧，再来点凉水混合；
4. 混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来；
5. 将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热；
6. 用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了；分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来，再炸余下的小黄鱼；
7. 全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，表面颜色更加金黄，外皮口感也会更酥一些。出锅后可以在表面撒些辣椒碎也很好吃。
【苹果叨叨叨】
1. 小黄鱼的头和内脏去干净，吃起来也更放心；
2. 这种做法不会让小黄鱼变得干巴巴的，外皮是酥的，里面的肉还是嫩嫩的，而且鱼形不碎，热吃凉吃都不错。
【浓鲜鲫鱼汤】
鲫鱼煎至两面微黄倒热水，汤白而且不腥，调味料不必多，放点白胡椒粉会更好喝。鲫鱼肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养物质，有健脾利湿，和中开胃等效果，所以老人儿童也可常吃。
材料：鲫鱼5条，油，盐，姜1块，白胡椒、香葱、香菜
制作过程：
1. 鲫鱼5条，刮鳞去腮清洗干净，姜切粗丝；
2. 炒锅中倒适量油，鱼身上的水擦干后放入锅中，小火，两面煎微黄；
3. 将热水倒入锅中，沸腾，很快汤就变白了，但还不够浓、鲜；
4. 将鱼和汤同倒入炖锅中，姜丝一并入锅中；
5. 小火慢炖2小时，可根据自己喜欢的口感来调整时间；
6. 浓白鲜香的鲫鱼汤就做好了，适量撒盐、白胡椒，撒香葱末或者香菜增色添香。
【苹果叨叨叨】
1. 鲫鱼肉嫩汤鲜，但是刺有点多，所以给老人小孩吃的时候一定要注意；
2. 用什么锅都无所谓，一定要煎至两面微黄倒热水，汤白而且不腥，调味料不必多，料酒可放可不放，如果能放点白胡椒粉会更好喝；盐不要早放，会使蛋白质紧缩，鲜味就释放不出来了。
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