民间有句话叫：一只鸽子顶着九只鸡。虽然有点夸张，但也反映了鸽子的营养价值确实高于鸡肉，鸽子的蛋白质比鸡肉高，鸽子的脂肪比鸡肉低。
鸽子即是美味佳肴，又是滋补佳品，含有大量的氨基酸，营养丰富，对人体十分有益。
鸽子平常的做法主要是清炖着吃，尤其需要滋补的时候，清炖了可以喝鸽子汤。对身体虚弱和久病的人滋补效果特别好。
今天我做的鸽子是进过腌制处理后，再蒸出来，最后用葱姜蒜、辣椒炝锅，爆炒出来的，鸽肉经过这样处理后，肉质鲜嫩，完全没有了腥味，香辣好吃，比炖着吃更加的有味道。
所需食材：鸽子一只，葱姜蒜适量，青红辣椒适量。辣椒可以根据自己家人吃辣的程度放。
所需调料：辣椒粉一小勺，五香粉半小勺，盐半小勺，味极鲜半小勺，老抽半小勺，白酒一小勺。
鸽肉处理不好，做出来腥味重，我这里用白酒来腌制，一来可以很好地去除腥味，二来可以增加香味。
先把鸽子清洗干净，去除头和尾，再把鸽子切开，放盘子里面，撒上全部的调料。
带上一次性手套，给鸽肉做个全身按摩，多揉一揉，让鸽肉充分吸收调味料，腌制半小时。
把腌制好的鸽肉放入蒸锅里面，大火烧开，用中火蒸半个小时，时间到了，打开锅盖就能闻到肉香味，拿出蒸好的鸽肉，这时候也可以直接吃，鸽肉已经蒸得很酥烂很入味了。盘子里面的调料汁子不要倒掉，留住后面爆炒鸽肉的时候用。
这时候吃就是要用手撕着吃，喜欢撕着吃的，这时候就可以慢慢地品尝美味了。
觉得撕着吃麻烦的人，可以把蒸好的鸽肉放到案板上，剁成自己喜欢的大小。
用前面准备好的葱姜蒜，青红辣椒炝锅，炒出香味后，适量再撒一点盐，味极鲜，放入切好的鸽肉、还有前面蒸熟鸽子盘子里面的调料汁子，翻炒均匀出锅装盘。
一盘色香味俱全的辣爆鸽肉就做好了，外面卖的辣爆鸽肉往往吃起来，鸽肉比较硬，不入味，或者是经过高温油炸制的，不利于健康。
经过腌制、上锅蒸熟后再辣爆，鸽肉细腻鲜嫩，酥烂鲜香，香辣入味，完全没有腥味，特别好吃，适合家庭老少成员。
如果你喜欢这样的做法，也可以试一试，出锅的辣爆鸽肉一定会让你满意、欣喜的。
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