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很多时候都觉得肉是很油腻的,但是你想过用肉搭配着鲜嫩蔬菜吃吗?比如,肉丸青菜汤?肉丸香软又嫩滑,青菜鲜嫩爽口,二者搭配在一起就像绝配一样,汤汁一点也不油腻;虽然不是重口味菜系,却让你喝了还想喝,跟小易一起,来看看这道汤是怎么做的吧!
所需食材:
前夹肉/五花肉、大葱、生姜、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、鸡蛋清、玉米淀粉、香油、小青菜
制作步骤:
第一步:准备好的前夹肉清洗干净后把皮去掉,改刀切成小块;大葱切成小块,生姜切成片;然后把猪肉和葱姜一起放入绞肉机中搅碎(也可以不用绞肉机,直接剁碎);最后把搅好的肉末倒入到大碗中备用。
第二步:肉末里面加入少许胡椒粉、盐、鸡精调味,再加入少许料酒去腥,然后洗净双手,下手抓匀。
第三步:把肉末放入大盆子里,下手朝着一个方向搅拌;接着往肉末中加入适量清水,边加清水边朝着一个反向搅拌,待肉末把水分都吸收进去了,继续加第二次清水;重复上述步骤,加三次水即可。加完清水之后,请继续顺着一个方向搅拌,充分搅拌上筋,全程大概持续20分钟。
第四步:往肉末中打入两个鸡蛋清并搅拌均匀,然后再加入少许玉米淀粉,拌匀后淋入少许香油增香,并再次搅拌均匀即可。
第五步:准备一点小青菜,洗净后沥干水分备用。
第六步:把锅充分烧热,加入少许食用油,再加入姜片和葱段煸炒出香味;然后往锅中加入适量清水,再加入少许料酒、胡椒粉、盐去腥调味,用勺子搅动均匀后大火烧开并转中小火。
第七步:左手的虎口处挤出丸子,用勺子挑一下,把丸子依次分散地下入锅中;待肉丸子都下入锅中后,转中火,先不要搅动,待丸子煮至定型,锅中开始沸腾了,用勺子稍加搅动;最后撇净锅中浮沫。
第八步:把小青菜下入锅中,用勺子稍加搅动,开大火烧开后,继续煮5分钟就可以了;然后根据个人口味,往锅中加入少许鸡精,再淋入少许香油,用勺子搅拌均匀即可出锅。
制作关键点:
1.最好选择前夹肉或者五花肉,肥瘦比例刚好,吃起来更好吃;肉末不用搅太碎了,会影响口感。
2.挤丸子的时候,最好保证丸子大小均匀,这样能让丸子成熟一致。
3.丸子下锅后,火候不能太大,容易把没有定型的丸子冲散。
这道汤很受老人和孩子的喜欢,有菜有肉,营养全面,非常适合出现在日常餐桌上。喜欢的朋友们也来试试这道做法简单的肉丸青菜汤吧!
本期肉丸青菜汤的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年10月20日的视频制作,我们下期见。