材料：蚕豆、盐、水
步骤：
1.豆子放在清水里，放一勺盐腌一会儿。
2、浸泡洗净后的豆角控干水分（要尽量控干生水）。
3、控干水的豆角切粒，切好放入无水无油的盆里。
4、切粒的豆角加入食盐（尽量多一些，确保入味）。
5、把加了盐的豆角粒拌匀。
6、准备玻璃罐，无水无油擦干净。
7、然后把拌匀的豆角粒装入玻璃罐内，不要装太满，在瓶颈处即可。
8、用无水无油的碟子盖住瓶口。
9、接着倒过来，在碟子中加入少许饮用水/凉白开（不能是水龙头的自来水），没过玻璃瓶口即可。
10、接下来每天换一次水，按住玻璃瓶身把水倒掉再添一些饮用水。
11、两斤的豆角装了三瓶，每天换水哦。
12、放通风处天气热时约5天翠绿的豆角就会变淡黄色，说明腌的差不多了，就可倒掉水开罐倒出了。
小窍门
1、盐要多放些，这样能使豆角粒容易变酸
2、装豆角粒的容器要用玻璃材质的，而且瓶口要大，便于盛装和倒出。
3、每天换一次水即可，而且要饮用水，记住换水时不需要倒过瓶身，用手按压住瓶身即可，倒饮用水在瓶口的作用是密封，就像做坛子菜一样，同样都是倒入凉开水在坛子边边。
3、做好的酸豆角可以倒出后炒干水分，放冰箱保存，利用几个不大的罐子多做几罐可以分次食用。时间越久味道越酸。
【美食天下】系百家号签约作者，首发于百家号。
