蘸酱吃是大家日常生活中很重要的调料
很多人做饭、吃饭都不能少。
事实上，蘸酱也可以在家自己做。不难。太好吃了。
第一，剁碎辣椒酱
材料：红辣椒500克、盐90克、生姜15克、大蒜15克、白酒1.5勺
练习：
1.将红辣椒洗净，在阴凉处晾干，去除辣椒的湿气。
2.把红辣椒切成小指甲盖一样大小的辣椒，然后打碎。
3、姜蒜都切碎了(越小越好，味道越好)；
4.最好事先把装砧板、菜刀和剁碎的辣椒的容器洗干净，晒干，不要在所有工具和容器里留下油和矿泉水。
小家庭腌制的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，边撒盐边拌匀；。5、将剁椒碎分装入专用腌制的陶瓷罐里，淋入白酒后，摇一摇罐子 ，使里面的料分布均匀；
6、罐子不要塞满，瓶口留出一定的空间，盖上盖子密闭，放在常温下再发酵1-2天，最后转到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。( 量多的话要7天后食用，风味更佳)
二、香辣豆瓣酱
用料：干辣椒150克、豆瓣酱200克，芝麻20克，色拉油适量、鸡精8克、五香粉10克、茴香籽5克、白糖30克
做法：
1、把小红椒取出放在一个大碗里 ，把麻辣油过滤到小碗内小红椒用搅拌机打碎；
2、锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒；
3、转小火，待豆瓣酱出香味时把其它材料都放进去翻炒；
4、大约5分钟即可出锅；
5、凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。
三、黑胡椒酱
用料：黑胡椒5克、洋葱10克，大蒜5克，食盐2克、蚝油5毫升、番茄沙司15毫升、白糖2克、黄油5克
做法：
1、洋葱和大蒜切成碎末；
2、黄油放在锅中融化成液体；
3、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中，煸炒至洋葱变软变透明，且出香味；
4、将黑胡椒碎倒入，快速翻炒均匀且出香味；
5、锅中倒入适量水，没过食材就好，转小火煮至沸腾；
6、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐，继续小火煮制；
7、待汤汁变浓稠后即可，期间要不停用铲子翻炒，以免糊锅。
四、芝麻酱
用料：白芝麻250克、 芝麻250克、 花生仁(炒)100克 ，芝麻油5克
做法：
1、把干净的白芝麻、黑芝麻和花生仁用小火炒香，放凉；
2、把芝麻和花生放进研磨杯里，加入少许的芝麻油；
3、用搅拌机-遍一遍地搅打，打一遍要让机器休息片刻再工作,直到自己能接受的浓稠度。
五、意式红酱
用料：西红柿2个、红葱头半个，食盐3克、番茄酱10克、大蒜7瓣、白糖2克、香草少许、黑胡椒2克、黄油20克
做法：
1、洋葱半个、大蒜7粒切碎，西红柿两个切小块；
2、小火起锅放20克黄油，熔化后放入洋葱和大蒜碎慢慢炒出香味，加西红柿块翻炒；
3、边炒边用铲子把西红柿切碎，炒成糊状后加少量白糖、适量香草和现磨黑胡椒碎，继续小火翻炒出香味；
4、加入适量原味番茄酱调色，加盐调味，炒至酱汁收稠即可。
（内容整合于网络）
