家庭烹饪简单、快捷、油少、味道好、火候和材料不如餐厅主厨,但话说得好,家人喜欢吃最合适。
刀功、摆盘啥的虽不能跟饭店媲美,但只要稍加修饰,也能让餐桌出彩儿。中国菜讲究“色、香、味”俱佳。 “色”,除了菜品的色泽外,造型也包含其中。今天分享自己做过的几盘菜,有荤有素,根据食材的特点做简单摆弄,不但夹取方便,看着也赏心悦目。
【里脊蔬菜卷】
里脊肉很大很宽,平时炒肉丝有点儿没新意了,就想着怎么让它变成另外一个形象,里面裹点蔬菜有营养,有红有绿很漂亮。淋上芡汁,不但添滋味,更让整道菜有点亮亮的感觉。这道菜清爽而不油腻,老人和孩子都喜欢。
【材料】里脊肉1块,胡萝卜半根,蒜薹数根,淀粉,盐、酱油、蚝油
1. 里脊肉1块;
2. 里脊肉切薄片;
3. 胡萝卜切细丝;
4. 取一片里脊肉铺平,在底部均匀铺上几根胡萝卜丝、一根蒜薹;
5. 从下向上卷成卷,越紧越好;
6. 里脊蔬菜卷放在盛着淀粉的平盘里,肉卷均匀滚上淀粉;
7. 平底煎锅中倒适量油,将里脊蔬菜卷小火煎至通体金黄;
8. 锅中倒少许酱油上色、蚝油调鲜、盐调味,再加点水,盖盖子焖两分钟;
9. 里脊蔬菜卷切掉两端多余的部分,从中间斜切成两段,摆盘,锅中的汤汁再加一点点水熬煮沸腾,然后淋在肉卷上。
【白灼干贝油菜】
白灼的方法做了这道干贝油菜,一滴油都没放,清新爽口。干贝的鲜和油菜的嫩相得益彰,不失为一道家庭快手小菜。
【材料】 油菜1盘,干贝1碟,玉米淀粉6克,凉水半碗
1. 油菜去掉老叶、削掉根部,干贝1碟;
2. 干贝用凉水冲洗两遍,再用少量凉水浸泡;
3. 油菜清洗干净,特别是菜叶与杆交汇处会有少量泥土,冲洗干净;一切两半;
4. 油菜入开水锅中,焯烫变色即捞出,放大盆里摊开,散散热气,无需过凉水;
5. 取一个白色深盘,将油菜切面朝上,摆成花朵状,这样摆盘虽然会费几分钟,但是造型大方,很有美感;
6. 干贝和泡干贝的水同入锅中;干贝自带咸味,是否放盐可根据口味决定;
7. 一小勺玉米淀粉用凉水调匀;
8. 干贝煮沸1分钟,将淀粉浆倒入锅中,用勺子轻轻搅拌,直到再次煮沸冒泡即关火;
9. 将干贝倒在油菜中间处,芡汁淋在菜上,中间可用少许香葱末或者红椒丁点缀。
【秘制烤肉】
五花肉不炖不炒不放油,只放了2勺烧烤酱,一切一腌,这一盘烤肉味儿真香,端出来口水都要流出来!
【材料】五花肉320克,烧烤酱20克,蚝油20克,酱油20克,黄酒20克,盐2克,白糖10克,大蒜5瓣,姜1块
烘烤:200度上下火25分钟,15分钟时揭去锡纸,继续完成剩下的10分钟
1. 五花肉去皮,切成长6公分、宽3公分地块;
2. 两勺烧烤酱,或者叉烧酱也OK;
3. 倒点黄酒去腥,用料酒也成;
4. 倒入适量的蚝油调鲜、酱油上色,蒜瓣和姜片、盐、白糖同入肉碗中;
5. 用小勺将料汁混合均匀,可以用牙签在肉块上多扎一些洞,使味道能进入到肉块内部;
6. 腌好的肉放在铺了锡纸的烤盘里,烤箱提前预热200度上下火,烤肉上再盖一层锡纸,这样就不会让高温将表面烤得太干太硬黑乎乎的了;将肉块送入预热好的烤箱中层,200度上下火,全程25分钟;
7. 烤到15分钟时,将烤盘端出,去掉上面的锡纸,将腌肉的料汁刷在肉块上,再次送入烤箱中层,完成剩下的10分钟。
【凉拌酸辣黄瓜卷】
酸辣黄瓜卷不但年轻人喜欢,老年人吃了也舒服。黄瓜清热去火,尤其夏天的饭桌上来一盘,不但摆盘漂亮,吃起来更是鲜嫩脆爽,开胃解腻,总之是比大鱼大肉还抢手。
【材料】黄瓜2条,香葱1根,大蒜4瓣,小米辣3个,生抽、香醋、盐
1. 黄瓜、香葱、大蒜、小米辣清洗干净,黄瓜去头去尾,使两端整齐;
2. 用刮皮刀从黄瓜的一端刮向另一端,力要用得一样大,使黄瓜条平整均匀;
3. 取黄瓜条在手指上卷卷,然后码放在有点深度的盘子里;
4. 香葱切末,大蒜剁碎,小米辣切圈;
5. 取一个碗,香醋、生抽、少许盐同入碗中,混合均匀,放一点儿白糖让味道更丰富;
6. 将香葱末、大蒜末、辣椒圈撒在黄瓜卷上,再淋上香醋料汁。
【芋头扣肉】
这道芋头扣肉,用的就是有名的荔浦芋头,过年做扣肉,不要用梅菜,试试这方法,肉片不腻,芋头香糯。
【材料】带皮五花肉1块,荔浦芋头半个,八角2颗,酱油适量,蚝油适量,盐少许,清水少许
1. 带皮五花肉入凉水锅中,肉皮朝下,煮10分钟;
2. 将肉块取出,用牙签尖在肉皮上扎洞,抹一层酱油,让酱油都渗透进肉皮中;
3. 炒锅中倒一点点油,将肉皮表面的水分和酱油擦掉,将肉皮朝下放入锅中炸到起泡泡后关火;
4. 将肉块晾一晾,切成均匀的薄片;
5. 炒锅中倒适量酱油、蚝油、少许盐、凉水、两颗八角,小火熬煮5分钟;关火,将肉片在料汁中滚一圈,上点颜色沾点滋味;
6. 将芋头外皮削掉,切两边呈碗状,利于放入碗中;
7. 将肉片一片压一片码放在碗中,再把芋头码放进碗中,这样可以使肉片的外型饱满;
8. 表面再码一层芋头,使其平整,这样做好后倒扣过来不会变形;将锅中的调料和八角倒入碗中,大火上汽后蒸40分钟左右,出锅后倒扣在盘中。
【香菇油菜】
这道菜充满浓郁的香气,还能促进食欲。香菇肉质肥厚嫩滑,油菜富含植物纤维,口感鲜嫩,清口,摆个盘,简单大方,造型也让人喜欢。
【材料】 油菜1把,香菇数朵,玉米淀粉6克,酱油20克,凉水适量
1. 油菜、香菇清洗干净;
2. 香菇柄单独切下来,大菇伞一切3瓣,小菇伞一切2瓣;油菜根部切一刀,但不要切断;
3. 1小勺玉米淀粉、适量酱油、适量凉水,调匀备用;
4. 煮一锅水,放一丢丢盐和几滴油,将油菜入锅焯变色即捞出,冲凉水可保持颜色翠绿,口感清脆;
5. 香菇块入锅焯煮2分钟,体积略有缩小;
6. 油菜摆盘,摆成花型简单大气;
7. 香菇捞出无需过凉水,码放在菜芯上;
8. 淀粉浆搅拌均匀入炒锅,小火熬到冒泡即关火;
9. 芡汁浇在香菇上,再撒少许香葱末和红椒末做点缀即可。
【牡丹虾球】
这道荤素搭配的菜——牡丹虾球,玉子豆腐和虾都是不易入味的食材,所以咱们用粉丝铺盘,除起到固定食材的作用,还能增加食材的内容,且因为有了粉丝的垫底,虾和豆腐也显得更加立体,看上去非常丰满。漂亮大气做法简单,低脂少油盐。
【材料】玉子豆腐2条,大虾6只,绿豆粉丝1把
【调料】剁椒2勺,白胡椒粉少许,盐1克,淀粉1小勺,大蒜5瓣,姜1块,香葱2棵,油少许,生抽少许,清水适量
1. 材料准备好:大虾清洗干净,粉丝提前用温水泡软,玉子豆腐2条;剁椒有提味增色之效,白胡椒粉和盐是给虾入味提香的,大蒜、香葱必备;姜随意;
2. 大虾去头剥壳,把尾巴的硬壳保留,刀尖从后背划开,头尾处不要划断,头部从腹部穿向背部,成一个钮结;
3. 6只虾全部完成,放少许淀粉、盐、白胡椒粉,用手按摩均匀,腌几分钟;
4. 粉丝剪短铺盘中央,如果有那种深的西餐盘更好;
5. 玉子豆腐从1/3处切开,将豆腐挤出,去掉头尾不规则的,分成3等份;
6. 准备一双筷子,将玉子豆腐竖着放在筷子之间,切网格花刀,底部不要切断;
7. 用刀面托着切好的豆腐码放在盘边粉丝上,调整一下,使豆腐条能错落有致;再在豆腐间隙中摆放上扭好的虾,虾尾朝外;
8. 姜、大蒜、香葱分别切末;
9. 小炒锅中倒少许油,将姜蒜末煸炒出香味后倒入剁椒同炒,倒1杯清水煮开,淋少许生抽提味;水量约170毫升(用量杯量的);
10. 煮好的料汁从虾头位置倒入盘中;
11. 入蒸箱或者蒸锅中,10分钟即可出锅;
12. 出锅后将香葱末撒在中间,宛如一朵盛开的牡丹花,漂亮又大气,玉子豆腐入口即化,虾仁鲜嫩入味,粉丝更是吸足了汤汁,柔软而筋道。
【清蒸萝卜肉夹】
蒸,保持了萝卜的原汁原味,烹饪的时间也较短,更突显了萝卜的清脆爽口,大人孩子都极喜欢这道菜。
【主料】 白萝卜半根,猪肉馅100克
【调料】 香葱3棵,小米辣2个,淀粉15克,盐1克,蚝油15克,白胡椒粉2克
1. 白萝卜切片,厚度约在1-2毫米之间最佳,太薄失去了脆爽的口感;余下的边角料切碎末;
2. 萝卜、香葱白碎入猪肉馅中,香葱、小米辣切碎备用;
3. 白萝卜、香葱白切碎、肉馅,倒盐、蚝油、白胡椒粉,混合均匀;(白萝卜汁水丰盈,肉馅一定不要打水了;)
4. 烧一锅水,沸腾后将萝卜片入锅中,煮至透明状,萝卜片捞入凉水盆中,这样才能保持萝卜的鲜嫩多汁,萝卜片沥干备用;
5. 萝卜肉夹的制作:取一片白萝卜,放适量馅放在中间,萝卜片对折;
6. 做好的白萝卜码放在一个深点儿的圆形盘子;
7. 将剩余的白萝片码整齐,从中间切一刀,成半圆形;
8. 将半圆形的萝卜片码放在中间,摆个造型,整成一个大花朵形,将余下的肉馅填入,送入蒸箱上汽后蒸15分钟;
9. 蒸好的菜品会有汤汁,把汤汁倒入小锅中,勾芡汁,熬煮至透明状时,淋在萝卜肉夹上,撒上香葱和小米辣可增色添香。
【响油剁椒娃娃菜】
嫩黄的娃娃菜与火红的剁椒摆成一朵象征宝贵的大花朵,清淡微甜之中,又带着些许咸香微辣,是一道简单制作但又十分讨喜的蒸菜,老少皆宜。
【主料】娃娃菜2棵,红剁椒30克
【调料】香葱末少许,植物油15克,盐2克
制作过程:
1. 娃娃菜两棵,清洗干净;
2. 娃娃菜一劈两半,每半再分别切4等份,根部不要切断;
3. 烧一锅水,水里滴几滴油(份量外),放2克盐,水开后将娃娃菜焯水2分钟,捞出自然晾凉;
4. 找一个有点深度的大圆盘,将还有些温热的娃娃菜根部朝外、菜叶朝中心摆成一朵花状;舀两大勺红剁椒铺在娃娃菜中心部位,用量随口味调整;
5. 入冷水蒸箱或者冷水蒸锅中,我蒸箱用了110度10分钟;用蒸锅也可以是这个时间;
6. 出锅后在剁椒上撒少许香葱末,把烧热的植物油泼在香葱末和剁椒上面。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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