每次去餐厅吃饭的时候,我的必备订单里一定会有牛排的样子。相信很多朋友也和我一样。
但是,每次看到菜单上各种不同名字的牛排,大家有没有瞬间犯难,不知道点哪个好。哪怕是同个餐厅,不同牛排之间的价格也差很多,那牛排的价格是由什么决定的呢?为此,懒喵特地去请教了西餐厅的主厨。今天的懒喵美食小知识,就和大家分享这2个问题的答案:
- 牛排的主要分类有哪些?
- 牛排的价格是由什么因素决定的?
牛排的主要分类
牛排,又叫牛扒,简而言之,就是片状的牛肉。
牛排名字的不同,代表着它们是牛身上不同的部位。
目前市面上我们最常看到的牛排,主要有以下4种:
- 菲力牛排(Filet Mignon)
菲力牛排是牛身上最嫩的肉,来自牛的腰部的小块里脊肉,也就是我们经常说的牛里脊或者牛柳。这个部位的特点是几乎没有什么肥肉,肉质非常嫩,高蛋白,低脂肪,是很多健身和减肥人士的最爱。而每头牛身上只能切出几块菲力牛排,这也就导致了它的价格比其他牛排高些。
菲力牛排以三分熟、五分熟为佳,不然口感会变老。
- 西冷牛排(Sirloin Steak)
西冷牛排,又叫沙朗牛排,来自牛的腰部脊骨外面的肉,即后腰肉。从外形上看,西冷牛排有个很明显的特征,在肉的外面带了一圈白色的有韧劲的筋膜,口感相对菲力牛排来说,香气更足,有嚼劲。
煎西冷牛排的时候,五分熟、七分熟都是不错的选择。
菲力牛排和西冷牛排可以说是我们在西餐厅里最常见的牛排。
- T骨牛排(T-bone Steak)
T骨牛排,外形上看呈T字型或丁字型,是牛背上的脊骨肉,两边的内外脊肉各取了1块,中间被肋骨隔着,大的那边就是西冷牛排,小的那边就是菲力牛排。如果你既想吃口感嫩的菲力牛排,又想吃有嚼劲的西冷牛排,不妨选择它们的二合一T骨牛排。
吃T骨牛排的时候,可以选择五分熟。
- 肉眼牛排(Rib’s Eye Steak)
肉眼牛排,也叫肋眼牛排、眼肉牛排,是牛肋骨附近的肉。肉眼牛排的脂肪含量较多,表面看红白相间,就像大理石一样的花纹。因为脂肪含量多,肉眼牛排吃起来特别香,非常适合烧烤。如果是减肥的朋友,尽量少吃肉眼牛排。
通常上桌的肉眼牛排是已经去骨的,如果是带了肋骨的肉眼牛排,就是战斧牛排。
以上4种牛排是我们在市面上最常看到的,了解了它们来自的部位和特点,下次去餐厅点餐的时候,就可以根据自己的口味安排了。
牛排价格的决定因素
决定牛排价格的,除了它们来自牛身上不同部位外,还有以下2个主要因素:
1、牛的产地和等级:一般来说,日本产地的最好,日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛,其肉大理石花纹明显,又称“雪花肉”;其次是澳洲的,再就是美国加拿大等产地的。不同国家对牛的等级划分标准不一样,当然是等级越高越好;
2、牛排的性质
原切牛排:指没经过任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊,属于生鲜肉,形状一般都不是很均匀,配料表里只有牛肉,价格最高也是最好的;
调理牛排:即腌制牛排,配料表里含有酱油、黑椒汁等调料,但不含食用胶,肉的品质差于原切牛排,不然也不会拿来腌制再卖;
合成牛排:也叫假牛排,使用碎肉和各种卡拉胶,食用胶合成,还加了调味料腌制,看配料表里有卡拉胶、食用胶的身影,而形状通常为规整的圆形,不建议吃,因为你压根不知道吃进去的到底是啥。
大家下次再去买牛排的时候,一定记得看包装袋上的配料表,通常品质和价格是成正比的。
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