【韭菜炒笋丝怎么做好吃】杭州过年老味道菜之勒笋韭黄炒肉丝，鲜香爽脆味道足，好吃又下饭

老基础杭州春节，必备菜单竹笋烧肉，煮一次就是大锅。

肥瘦相间的五花肉和粗纤维的笋烧在一起，寡淡的笋吸饱了肉油，肉里渗入了笋的清香，非常美味。小时候来一碗白米饭，再配上一盘勒笋烧肉，那就是最佳搭档了。今天勒笋还是主角，配菜换成里脊肉和韭黄，一起清炒，口感爽脆，鲜味十足，成就另一番美味。

【勒笋韭黄炒肉丝】

一、准备食材

1、 勒笋、韭黄、鲜猪肉（里脊）。

2、 盐、白糖、料酒、生抽、蚝油、麻油、鸡精。

勒笋干

二、具体制作过程

1、可以买超市和市场里已经泡发好的勒笋条，省去泡发的麻烦，尽量挑选颜色微黄，特别白的不要挑选，当然最完美的是自己来泡发。

勒笋干泡发：勒笋干放在温水中浸泡24小时以上，直到微微变软；找一个大一点的锅，放上清水，把勒笋放里面煮30分钟，然后静置24小时；再换水煮15分钟左右，然后静置24小时；这时候勒笋已经软化，可以切成细条状或者薄片，继续换清水煮15中，放一边静置24小时，反复2次即可。

水煮

煮好的勒笋丝

3、 韭黄切段，肉切丝。

4、 起油锅，下肉丝翻炒至变色。

炒肉丝

5、 下泡发好的勒笋丝进行翻炒，约1分钟左右，加料酒去腥。

勒笋丝

料酒

6、 加盐、白糖、生抽、蚝油调味，继续翻炒1分钟。

盐

糖

生抽

蚝油

7、 加韭黄段翻炒30秒。

韭黄

8、 淋点麻油，翻炒几下。

9、 加点鸡精吊鲜即可。

一盘爽脆美味的勒笋韭黄炒肉丝就做好了，勒笋就是泡发比较麻烦费时，不过自己泡发的勒笋会比较鲜，有嚼劲。当然现在超市或者菜市场都有现成泡发好的，不过需要仔细鉴别，那种特别白的不要买，自然晒干制作的勒笋干泡发出来有点微微发黄。喜欢吃的朋友都来试试吧！

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