腐竹是营养丰富的豆制品，有浓郁的豆香，也有其他豆制品所没有的独特口感。炸烂的竹子更是停不下来。打火锅或通心粉也很好吃！但是你知道怎么做金黄色脆香的炸竹子吗？点子达人刘阿姨教你自己炸烂竹子，现在学吧！
把腐竹放入沸水中浸泡10分钟，腐竹才能炸得松软脆脆。
泡至腐竹没有硬心后，捞出沥干水分。
为了让炸腐竹香脆可口，我们还需要准备大葱、香油、生粉、料酒、盐和花椒，把腐竹腌制一下。
在碗里放1勺花椒，用温水浸泡至水变色、花椒变软。
以1两腐竹为例，放入小半根切成小块的大葱，1勺生粉、小半勺盐、1勺料酒、小半勺香油，再加2勺花椒水到腐竹里。
搅拌均匀后继续腌制10分钟，这时腐竹已经可以炸得香脆了。为了让腐竹更容易蓬松起泡，我们将一个鸡蛋打在碗里，搅成蛋液后倒入腐竹里，搅拌均匀。
蛋液里的蛋清经过搅拌，会混入空气出现许多小孔，这些小孔在受热之后会膨胀，炸出来的腐竹自然更漂亮。
锅里倒油，烧至5成热，把筷子放进去，有小泡泡冒起来就说明油温合适了。注意油温不能太高，否则很容易炸糊。
将腐竹下锅摊平，一面炸40秒。
40秒后，翻面继续炸40秒，腐竹表面就有泡泡起来了。
将腐竹夹出来晾凉，为了让它口感更酥脆，我们要复炸一次。开大火把油加热至微微冒烟，把腐竹放进去，每面炸10秒即可。
色泽金黄的炸腐竹出锅啦~上面有蓬松的小孔，一看就知道有多酥脆了！
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责任编辑：于晓腾
