冬天最喜欢炖菜。小火熊熊燃烧，肉香弥漫在房间里。真香，真暖和！今天我将和大家分享炖牛肉的一种方法。煮的牛肉(筋)排骨，无论是做汤的配料，还是米饭，都是很好的搭配。
牛筋头巴脑事实上不是特别的部位，就是带筋的牛肉头，价格比牛肉便宜，适合长时间炖煮。而且带筋牛肉炖出来口感比牛腩更好吃！
食材：筋头巴脑1000克
调料：八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陈皮5克、草果1个，良姜1小块，草寇3粒、香叶3片，干辣椒5个、冰糖、5粒、老抽适量、生抽适量、食盐 适量、葱姜适量。
做法1、筋头巴脑自然解冻。
做法2、解冻的筋头巴脑切成块，放入清水中泡去血水（泡三四个小时）
做法3、准备调料；八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陈皮5克、草果1个，良姜1小块，草寇3粒、香叶3片，干辣椒5个、葱姜适量。
做法4、泡好的牛肉冷水下锅，放入葱姜段，水沸后撇去浮沫。
做法5、焯过水的筋头巴脑捞出。
做法6、锅中放少许底油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。
做法7、炒出香味后放入焯过水的牛肉翻炒至牛肉上色，依次加入老抽、生抽、冰糖、料酒。
做法8、倒入煮锅，加热水莫过食材，大火烧沸后改小火炖90分钟左右。
做法10、炖至牛筋软糯即可关火。
筋头巴脑一次可以多炖些，用来炖萝卜、烩菜、做牛肉面的浇头都是一流的哦！
