要记住，炖牛肉3不加2，肉香汤新鲜、柔软、味道好。
牛肉营养丰富，含有氨基酸、蛋白质、脂肪、钾、钠、铁等，经常吃牛肉可以提高免疫力，牛肉可以起到脾胃、解渴、强肌、痰、补中益气、暖胃等作用。
常见的牛肉做法有：烤、煎、火锅、炖。牛肉好吃，但在炖的时候却是不容易，炖一两个小时也不会软烂，吃的时候还发柴，大大降低了牛肉的味道，要想牛肉不膻不腥、软烂入味还需要讲究小技巧的。
炖牛肉时需要3放：
1、加清水泡50分钟
牛肉有膻味，主要是来源于肉和脂肪的血水中，去除膻味首先要用清水泡一泡，不要过热水焯，需要先放到清水中泡50分钟最好。
泡好后用清水清洗干净后切成小块，再用清水浸泡1个小时，泡好的牛肉再炖好后是没有膻味的。
2、在炖牛肉时需要放含酸性的食材
炖牛肉除了火候要到位还需要多放一种食材，加入含酸性的食材可以令牛肉更加软烂，口感好。含酸性的食材有：食用醋、山楂、柠檬等，建议在炖的时候加柠檬汁（如果没有可以考虑放山楂，醋排到最后），因为柠檬的酸度高，还易挥发，肉炖好后没有酸味，不会在味道上影响牛肉的鲜味。
3、炖牛肉时要放一罐啤酒
炖牛肉如果想让肉香汤鲜，最好要少加水，需加一罐啤酒，这样炖出的牛肉会有一种啤酒中的麦香，味道层次丰富、颜色漂亮，令人更加有食欲。
炖牛肉时一定不要放这两样
1、不要放桂皮
我们在炖肉时习惯性放一些增香去腥味的香料，做卤肉、炖肉时常会放一块桂皮，炖出的肉味道都还不错，但是炖牛肉时千万不要放桂皮，这样会影响牛肉的鲜味，失去牛肉本身的鲜，桂皮味道太霸道，会抢了牛肉的味道，谨记一定不要放桂皮。
2、不要放花椒
花椒是炖肉必不可少的一种调料，炖牛肉最为禁忌的就是放花椒，放花椒不但不会去膻增香，更会使得炖出来的牛肉肉质变硬，口感不好，味道也会不太鲜，加了花椒的牛肉肉色比较深，颜色不漂亮。
炖牛肉时牢记这几个小技巧，炖出来的牛肉肯定很不错的。
小贴士：牛肉一周吃一次即可，因为含有牛脂肪，所以最好少吃，牛脂肪会增加人体内的脂肪和胆固醇。
