8月15月庭院、中秋节月饼又香又甜。月饼是中国人欢度中秋节不可缺少的食物。
如今，市面上各式各样的月饼层出不穷，但以糖油锅盔为代表的传统老兰州月饼依然深受兰州人喜爱。在很多兰州人的心中，一块传统老兰州月饼，或许才是中秋节的味道。开在广武门立功巷里的“马兰花糖油锅盔”已经经营了18个年头，每逢中秋节，很多市民从城市的四面八方来到这里，只为吃一口传统老兰州月饼。
9月22日下午，记者来到立功巷，刚走进巷口，一股浓浓的糖油锅盔香味便扑面而来。店门口，顾客们排着十多米的长队。不大的店里，马兰花和她的家人忙活着，和面的、拌馅的、包馅的、压制的、烙饼的、包装的，分工明确、有条不紊。电饼铛由原来的2个增加到7个，加上一个传统的鏊子同时开工，保证糖油锅盔不间断供应。“最近我们每天凌晨4点就开始和面、拌馅做准备工作，6点左右第一波顾客就来了，要忙到晚上10点才能休息。上午9点到下午5点人比较多，最多的时候排队排到了巷子口，得排两个小时才能买到，不少人专门从西固、安宁过来。”老板娘马兰花一边熟练地包馅一边说，“平时，我们一天平均卖出3000多个，中秋期间每天都能卖出上万个。”
一锅糖油锅盔新鲜出炉，焦黄色的表皮，散发出诱人香气，不禁让人垂涎欲滴。稍微晾凉一会儿，便可装袋出售了。“没错，就是这个味。”一对母女刚付完钱就迫不及待掰开一块品尝了起来并且赞不绝口，“咬上一口又香又酥，里面的馅甜度正好，不油不腻，这种糖油锅盔就是传统的老兰州月饼，真材实料，现做现卖，不仅味道好，吃着也放心。”排在她们身后的刘阿姨专门从雁滩过来排了半个小时队，一买就是30个，她说：“超市里卖的月饼虽然种类和口味很多，但我就是喜欢吃咱老兰州的月饼。”记者注意到，来买老月饼的顾客几乎都是10个起，不光自己吃还装礼品盒送亲戚朋友，还有不少顾客买了寄给外地的亲朋好友，李先生就买了20个，当场发快递寄给在成都工作的儿子。“儿子点名要吃这种兰州的老月饼，多寄点给他的朋友同事也尝尝。”李先生说道。
马兰花糖油锅盔的手艺是家里一代一代传承下来的。面是头一天发好的，里面放入菜籽油、鸡蛋和苦豆子和匀，馅料是将花生仁、黑芝麻、糖玫瑰、核桃仁、白糖五种材料加菜籽油制成的，发面中包入馅料，放进传统的月饼模子里，打出形状、印出纹路，放在鏊子上烙制10分钟即可。“糖油锅盔的制作就是传统工艺，也不是什么秘密，最重要的就是用心，用心选料、用心制作。”马兰花这样总结道，一是面，用上好的面粉和菜籽油，要使好碱，一定不用发酵粉；二是馅料，五种材料都是精挑细选，放料准确，手工打碎混合；三是火候，每隔两分钟就要翻看一次，既要保证味道又不能烙焦。
市民马先生喜滋滋地提着两盒糖油锅盔饼准备回家，他十分感慨：“在物资匮乏的年代，中秋节的月饼就像春节时的饺子一样，是大家盼望的美食。随着时代的发展，月饼早已是人们想吃就能买到的寻常食物。糖油锅盔作为兰州传统的老月饼这么受大家喜爱，既是大家对传统味道的怀念，更是心中对传统无法替代的情怀。”
兰州晚报记者 田玥
