几年前广州第一次坠入爱河的食物是张家口。站在熙熙攘攘的街道上，早餐店的小妹妹熟练地打开抽屉，往里面倒了一勺米草，迅速地拉了拉前面的一只，里面的米已经凝结成了白色晶莹的块状。)
整个过程有条不紊，却让人眼花缭乱，开开合合的抽屉如同琴键一般起起落落，不经意地就将肚子里的馋虫唤醒。店家会体贴地根据你的要求在里面添加牛肉、鸡蛋、叉烧、青菜。此时的肠粉就像是一个温柔的怀抱，温和而体贴地欢迎着这些食材，丝丝入扣地将之包裹。等店家再拉出抽屉来，肠粉晶莹剔透，里面的食材隐隐约约，经过了刚才高温瞬间的洗礼，依然保持着新鲜，和米浆一起变魔术一般在你眼前展示了一次华丽丽的升级。拿出来的成品，店家再淋上生抽、食用油，一口下去，又嫩又滑，简直是对口腔最大的抚慰。
自从在某个早晨邂逅了肠粉之后，我就认定了它是广州众多好吃的早点里最好吃的一种。不仅口感莹润，营养也丰富，丰俭由人。知乎上有人声情并茂地发出长篇细致文章，总结了广州肠粉的N个优点，其中提到，银记肠粉和华辉拉肠可谓广州肠粉界的双雄。确实，这两家肠粉店代表着广州美食的态度：细致、专业。做小的事情（肠粉）但是坚持把它做美做好。许多个小而美自然就汇集成今天的大而壮，如今，它们的分店遍布广州。银记肠粉是老广州的招牌，还被著名美食家蔡澜加持过，无论出品还是装潢都摇曳着老广州的光影。而华辉拉肠则更年轻化一些，常常有些新品推出，这也颇适合肠粉的天性：开放的怀抱，温和的性格，不拒绝新的搭档。
外地的亲朋好友来广州，必定要喝早茶，我也必定要点肠粉。茶楼里的肠粉早早就贴心为食客分好了类：牛肉肠粉、斋肠粉、叉烧肠粉……尽管点就是了，肠粉上来，都如美女般不盈一握倚在盘子里，此时，对它最大的怜惜就是拿起筷子，夹起来，吃下去。胃熨帖了，心自然会发出赞美。
不管是在著名的肠粉店还是各大酒店的早茶里，我吃到的肠粉都很好吃。大约对于广州的早点厨师来说，肠粉是最基本的功课吧。只是对于我来说，端坐在空调环境里吃肠粉总归少了点最初邂逅时的生动气息。我依然还是喜欢转到街头巷尾，在弥漫氤氲蒸汽笼屉边，看着店家小妹或小弟欢快地开合抽屉。这个时候，你会觉得人世间最简单的欣喜不过就是一碟好吃的肠粉而已。店家再稚嫩的脸庞也会现出一丝大将般的镇定，犹如他指挥着一支快乐的军团，而肠粉活蹦乱跳在他的指间，犹如此起彼伏的音符，和耳边连绵不断的袅袅粤音 “早晨”，共同奏响独属于广州的咏叹调，在欢乐的烟火气里展现出无限的生机。
（孙珺）
