大家好，我是程浩。这是专注于创新的食物和香水文化食物共享的俞清浩。
瓜长南墙遮绿荫，别来无样雨淋浸。采收嫩果烧汤鲜，四季多生秋夏深。今天分享《素炒嫩南瓜片》。这是一道乡愁美食，嫩南瓜片是我们这一代人谁也离不开的蔬菜，在那个缺粮少蔬菜的时代，南瓜是每一家必种之物。炒嫩南瓜片是最普通蔬菜，老家一般调料为干辣椒、大蒜，盐、味精，山胡椒等，而今生活条件好后，除了这一些调料，还可以加生抽、老抽、蚝油、香油、海鲜粉、特色香料等，具体可以根据自身喜好才加。下面我们来分享《素嫩南瓜片》详细如下：图1：素炒嫩南瓜儿片（青荷创新美食摄影）
一是《素嫩南瓜片》用材：嫩重庆本土南瓜儿（无空心）200g，菜籽油20g，盐1.5g，蚝油1g，鸡精1g，香油1g，干辣椒2只，大蒜末5g等。
二是《素嫩南瓜片》操作步骤：
1、嫩南瓜儿洗净后，去蒂切去尾眼结备用，如图2，图3。
图2：嫩南瓜儿200g（青荷创新美食摄影）
图3：嫩南瓜去蒂及尾眼结（青荷创新美食摄影）
2、将南瓜儿对半开后，再对半开后，进行切片，切好备用，如图4，图5。
图4：切嫩南瓜片一（青荷创新美食摄影）
图5：切嫩南瓜片二（青荷创新美食摄影）
3、起锅烧热，倒入菜籽油烧出微烟时加入干辣椒、大蒜炒香后倒入嫩南瓜儿片，再适当加入一些清水，约50g左右，如图6，图7，图8。
图6：准备干辣椒段及大蒜末（青荷创新美食摄影）
图7：起锅烧油纹入干辣椒段和大蒜末（青荷创新美食摄影）
图8：倒入嫩南瓜片（青荷创新美食摄影）
4、炒至7成熟时，加入盐1.5g，蚝油1g，鸡精1g，香油1g，炒转均后即可出锅，如图9，图10，图11。
图9：继续翻炒（青荷创新美食摄影）
图10：炒至7成熟加调味料一（青荷创新美食摄影）
图11：炒至7成熟加调味料二（青荷创新美食摄影）
图12：起锅装盘（青荷创新美食摄影）
5、装盘出锅，一盘素炒嫩南瓜片就制作完成，图12。
三是《素嫩南瓜片》的注意事项：
1、选用嫩南瓜时，如果是购买，同样的价格要尽量挑小于半斤在150克左右的最好，最大的不超过6两，这种瓜儿嫩无空心，不用捣心，无浪费。这样的瓜儿好吃，且容易制作。如果是自家地里的，自己摘大小无所谓，就看自己心情。
2、嫩瓜儿片一定要炒至七成熟，不到七成熟有生味不好吃，炒过熟了瓜儿片会烂，筷子夹不起来就制作失败了。
3、炒嫩瓜儿时不用加糖，有一些沿海人群喜欢吃甜食，喜欢加糖，嫩瓜儿中也有糖份，不要再加糖。要使嫩瓜儿甜味浓，可以少加盐，让盐促使嫩瓜儿的甜度出来。这样加盐就要少，刚好盖住淡味的盐度就可以，这样炒来的嫩南瓜片就有甜味。
4、嫩南瓜片不适合加整粒花椒，但可以适当加花椒油，花椒粒放入影响成品菜的美观度。但花椒油则不同。我不喜欢炒嫩南瓜片放花椒油所以没加。
5、炒嫩南瓜片中途加不加水的问题，这是关键嫩南瓜片，加水和不加水完全不一样，不加水如果嫩瓜儿水分重，那是原汁原味。如果炒菜火大，嫩瓜儿水分不重，建议要加少许清水，如果有上汤加上汤更好。这样炒出来味道很好。加不加水，关键看制作过程是大火还是中火，小火，还要看嫩瓜儿的水分是否合理。
四是《素嫩南瓜片》特色：香辣入味，嫩鲜适口性强，色泽金黄中带有红色，还有一层层绿边。这是川渝农家最普通的一种炒菜，几乎家家会做，但不同家庭用的调料不同，味型则不同。
