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解油腻、开胃的糖蒜，每次吃羊肉火锅和炖羊肉都要吃两片叶子，每年腌制糖蒜的季节只有新大蒜上市的时期，如果你和我一样擅长这句话，就快点开始吧~
桂花糖大蒜
原料：5只新鲜大蒜(浸泡多了，各种分量增加一倍即可)、1汤匙盐(15克)、100克红糖、25毫升米醋、150毫升清水、1支干桂花(没有的话使用60毫升糖桂花)；
惯例：
1)如果买来的新大蒜有老皮，首先清除表层的老皮，使大蒜看起来又白又嫩。
2）将新蒜冲洗一下，然后放入盆中加入盐和清水（差不多30克盐配150ml水）浸泡2小时以上，然后捞出沥干。
3）泡糖蒜的容器，一定要很干净，记得用开水烫一烫杀菌，然后自然风干。
4）锅中放入红糖，米醋，清水和桂花，大火煮开，煮开后调小火煮2分钟，关火放在室温自然冷却。
5）密封瓶里放沥干的新蒜，倒晾凉的糖醋汁，淋入高度白酒，摇一摇瓶子使融合，然后盖上瓶盖，在瓶子上贴一张纸写上日期，放在阴凉避光的地方，20天之后就可以吃喽。
超级啰嗦：
**泡好的糖蒜，酸酸甜甜的，没有辛辣的味道，也没有大蒜本来的臭味儿。在吃麻辣火锅啊，涮羊肉啊，烧烤的时候，来几瓣特别爽口哦。
**做糖蒜只能用新鲜的大蒜，新蒜上市有一定的季节性，趁着现在赶紧做吧，再有几天说不定就没有得卖啦。做糖蒜的新蒜，最好挑小点的，越小的泡出来味道越好吃。
**泡糖蒜的容器一定要非常干净，没有油，否则很容易在浸泡过程中长毛。用开水烫过之后，不要用洗碗布去擦，自然风干就好，更不要用涂过护手霜的手去触碰内壁。有个别案例就是用涂过护手霜的手去擦容器，导致容器沾油，结果泡的过程长毛了。
**糖蒜有深色和浅色。如果不喜欢深色，可以用白糖和白醋来腌制。
**之前做过普通的糖蒜，总想试试看有没有可以改良的地方，有一天朋友送了一袋干桂花，放进去一起熬煮后浸泡，味道还真不错，有一丝丝桂花的清香。如果你买不到干桂花，糖桂花也行，什么桂花都没有，不加也行，就是普通的糖蒜。
**高度白酒，就是度数比较高的白酒，我用的就是北京的二锅头，主要为了能杀菌，糖蒜更入味。
**密封好写一张纸条，记下浸泡的日期，20天就可以吃了。如果不写，就记在手机里吧，免得忘记了。20天后，可以把糖蒜捞出来，放密封盒在冰箱冷藏保存。
**剩下的糖蒜汁，如果还想再用，记得一定要再煮开冷却后使用。
来源：文怡家常菜
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