[中药学堂]
中医课堂:真实(下)
上次说过,实际上有南黄和北之分,北是实实在在的野生品,质量和口感比较差,一般只用于药用。南草是栽培品,口感软糯,品质优良,是非正式兼用的好商品。
芡实入药历史悠久,早在《神农本草经》已列之为上品,记载其“性味甘平,主治湿痹,腰脊膝痛,补中,除暴疾,益精气,强志,令耳目聪明。”古人对芡实推崇备至,认为芡实既能作为粮食充饥,又是极具保健作用的食疗佳品,久服能令婴儿食之不老,老人食之延年,轻身不饥,耐老神仙。广东人认为芡实具有补而不燥的特点,为秋季进补之首选食材,常食能健脾开胃,增强体质,因此,芡实是清补凉汤料中必不可少的组成部分;而苏州人更将芡实列为“水八仙”之一,并喻之为“水中人参”,可见芡实的药用价值非凡。
中医认为,芡实味甘、涩,药性平和,归脾、肾经,为健脾益肾之佳品,其甘能补脾肾、益精气,涩能收敛固涩。因此,芡实既擅健脾除湿、涩肠止泻,用于脾虚引起的久泻久痢;又擅益肾固精,缩尿止遗,用于肾虚不固引起的小便不禁,小儿遗尿,男子遗精滑精,妇女带下等。
今日推荐——四神猪肚汤
材料(2-3人份):
猪肚200克,猪瘦肉200克,淮山(干)60克,茯苓15克,芡实20克,莲子15克,红枣3个,食盐、黄酒、生姜、生粉适量。
做法:
(1)把淮山、茯苓、芡实、莲子、薏米浸泡30分钟。
(2)猪肚用生粉、食盐、黄酒揉1分钟左右,洗净。
(3)猪瘦肉切块,生姜切片;把猪肚、瘦肉焯水备用。
(4)把所有材料放入汤盅内,加适量清水煲1小时后,调味即可。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评:
关于这个四神汤是有一段典故的。相传乾隆下江南的时候,有四位爱臣由于日夜操劳、舟车劳顿、水土不服,而相继病倒。后有一僧人献出一个药方:莲子、芡实、淮山、茯苓,四味药材等量炖猪肚。四位大臣服下药膳以后,很快就痊愈了。由于这道药膳不仅美味而且具有健脾、祛湿、固肾、益精的功效,补而不腻,此方很快就流传开去。近段时间岭南地区秋意渐浓,很多朋友饮食稍有不慎,容易在大自然秋季收敛之气的影响下出现腹泻、肠鸣等不适。如要预防上述症状,喝点这道四神猪肚汤正是合适。对于平素胃纳欠佳、疲劳乏力的人群也同样适用,是老少皆宜的时令养生汤水。
本期当值药师:
向俊,广东省中医院临床中药师,中药学硕士。擅长:中药药物咨询,包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询,常用中药饮片鉴别,常用毒性中药研究,中成药用药咨询等。
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【记者】严慧芳
【作者】 严慧芳
每日一膳
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