今天和大家分享6种零食的方法,每种都很好吃,黄金香水,而且方法很简单。学会在家容易做的话,营养健康,比在外面吃更放心,喜欢的朋友们赶快收藏,照做,大人、小孩、老人喜欢,特别是在家追剧的时候,可以做一盘。
梅花酥
1.开始做油皮:准备小麦面粉200克,白砂糖20克,清水80克,用筷子把白糖搅拌均匀,倒入猪油80克,用手揉成面团。这个面团就是等会儿要用到的油皮,猪油比植物油起酥性能更好,盖上锅盖让面团松弛20分钟。
2.开始做油酥:准备小麦面粉180克,猪油90克,用筷子先搅成面絮,再揉成油酥,这个油酥很松散,要用手团起来,盖上锅盖松驰20分钟。
2.开始制作饼坯:20分钟以后取出油皮面团搓成长剂子,切成大小均等的面剂子,放在手心里面团一团搓揉光滑,全部团好以后用保鲜膜盖好再次松驰10分钟,这一步不能省略否则面团没有筋性。
把油酥掰成20克左右的剂子,油酥和油皮的数量一样多,把油酥放在手心里团成团,也用保鲜膜盖住松驰10分钟。
我这里的油皮每个的重量是20克,油酥是13克。
10分钟以后取一块油皮面团把油酥包起来,面团要慢慢拉伸,收口处收好不要把油酥露出来,全部包好以后用擀面杖把面坯擀成牛舌的形状,擀好以后再卷起来,全部擀完以后再用这个方式擀一次卷起来,这样反复地卷两次,面皮才能更好地起酥。
用手把油酥卷按成一个圆,再用擀面杖擀成一个小圆饼,用刀在四周切上几刀,两个手指捏起来,捏出一朵梅花的形状,用这个方法全部切好捏出花来,用筷子把每个梅花上面点个花,滴上一滴鸡蛋黄。
3.开始烤制:做好以后放在烤箱里面烤,烤箱温度180度,先烤20分钟。
20分钟以后取出来薄薄地刷上一层蜂蜜,再放进烤箱烤10分钟。
10分钟以后梅花酥就做好了,里外都酥脆,一道自制梅花酥就做好了。
开口笑
1.开始和面:准备一个小盆,倒入植物油50克,白糖50克,鸡蛋1个,用手把白糖打散搅拌成粘稠状,能扯起丝就可以了,倒入中筋面粉250克,无铝泡打粉5克,无铝泡打粉主要起个蓬松的作用,不要加水,先和成面絮再揉成面团。
2.开始制作丸子坯:面团和光滑以后不需要醒发,直接用手把面团搓揉成一个一个的小圆球,放在白芝麻滚一下再用手团一团,团一团芝麻会裹得更结实,在油炸的过程中不容易掉落,把小丸子全部搓揉完。
3.把小丸子炸一下:锅内烧油,油面起小泡时把小面团放入油锅中,开小火炸制,大约炸2分钟左右,把小丸子炸至金黄,外皮酥脆就可以捞出来了,一道酥脆可口的开口笑就做好了。
花生饼
1.开始和面:准备干花生200克放入清水中,把上面的灰尘和杂质洗干净,捞出来放入料理机里面,加入适量的清水,把花生打成花生泥,打好之后把花生泥倒入盆中。
趁热加入玉米面180克和花生泥掺匀,玉米面趁热放进去才能被烫熟,口感会更加清甜,掺匀静置晾凉以后加入酵母3克,面粉150克,先搅成面絮再和成一个软一点的面团,用盘子盖住密封发酵1个小时。
2.开始制作饼坯:1个小时以后面团已经发好了,把面团取出多揉一会儿排出里面的空气,这个面团比较软在案板上刷点植物油防止粘连,面团揉光滑以后搓成长条,揪成大小均匀的面剂子,把面剂子在手心处团成圆球,放在案板上摁扁,花生饼的生坯就做好了,用细布盖住再次发酵10分钟,发酵至生坯微微鼓起,拿起来轻飘飘的即可,这样烙出来的小饼更加蓬松。
3.开始制作:起锅开小火不用刷油,把生坯依次摆放在锅中,盖上锅盖烙2分钟,饼周围变色时翻面再烙2分钟,就这样回来翻面烙制,保持小火烙5分钟左右,饼两面都呈金黄色,摁压快速回弹时即可出锅,一道营养丰富的花生饼就做好了。
麻花
1.开始和面:准备面粉300克,打入一个鸡蛋增加面的营养,加入食盐3克增加筋性,撒入一小把黑芝麻,再淋入一些植物油,植物油能使和出来的面更加柔软,方便起酥,用清水和面,多次少量的添加,先把鸡蛋搅散再搅入面粉,搅成面絮以后下手揉成软硬适中的面团。
2.开始制作面坯:揉好之后取出来,在案板上刷上植物油防止粘连,把面团揉光滑搓成长条,切成6-8个面剂子,把面剂子搓成粗细均匀的长条,注意不要搓断。
捏着其中一头,把另一头朝一个方向搓至上劲,对折起来,面条会自动地卷成麻花的形状,放在案板上再滚上一圈,花纹会更加地紧实好看,再把接口处捏在一起,麻花的生坯就做好了,做好的生坯静置饧上10分钟,这样炸出来的麻花会更加的蓬松酥脆。
3.开始炸制:起锅烧油,油温5成热时把生坯放进去,用筷子不停地翻动让麻花均匀受热,这时麻花会逐渐膨胀变大,漂浮在油面上,保持小火继续翻动,炸2分钟左右,麻花炸成金黄色时即可出锅,一道金黄焦酥的麻花就做好了。
拔丝苹果
1.准备两个苹果,削去外皮,去除苹果核再切成均匀的小块。
盆中打入两个蛋清,加入一勺食盐,倒入适量的淀粉用手抓匀,淀粉糊的粘稠度能够拉丝就可以了,倒入苹果,让苹果均匀裹上面糊,淋入一些植物油再次抓匀备用,植物油不仅能够起酥,还能使炸出来的苹果颜色更加鲜亮。
2.开始炸制:锅内烧油,油温5成热时把苹果一块一块放入锅中,开小火慢慢炸,炸的时候苹果会逐渐飘起来,有粘连在一起的用勺子敲散,苹果炸成金黄色表面变硬时捞出来。
把油温升至6成热,倒入苹果再炸10秒钟捞出来备用。苹果经过二次复炸口感更加焦酥,而且不会回软。
3.开始熬糖浆:锅内留少许底油,放入一勺白糖,加入少许清水,把白糖搅至全部融化,锅中会出现很多大气泡,当大气泡变成小气泡,糖浆呈金黄色时,倒入炸好的苹果快速翻炒均匀。
盛放在刷有植物油的盘子里 ,稍微晾凉一些,用筷子夹住苹果块往上拉就能拔出很多又细又长的糖丝,一道香甜酥脆的拔丝苹果就做好了。
红豆花卷
1.准备面粉200克,放入酵母3克,白糖10克,促进酵母发酵,用清水和面,多次少量的添加,把面絮揉在一起再揉成光滑的面团,用盘子盖住常温发酵1个小时就可以了。
2.把红豆蒸一下:准备提前泡软的红豆,把它倒在蒸笼里面,上汽以后开始计时蒸15分钟就可以了,红豆蒸熟以后取出来,倒入盆中晾凉,晾凉以后放入一勺白糖拌匀备用。
3.开始制作面坯:1个小时以后在案板上撒上底面,把发好的面团拿出来,多揉一会儿排排气,把面团搓成长条,切成6-8个面剂子,把面剂子揉圆用细布盖住,以免表面受风变干。
把圆面坯摁扁,擀成圆形的面片,在面片上挖入适量的红豆馅,像包包子那样把开口收紧,放在案板上擀成牛舌状。
翻过来刷上一点清水增加黏性,再从一头卷起来,红豆卷的生坯就做好了,全部做好以后用细布盖住,再次发酵10分钟,蒸出来更加蓬松暄软。
4.开始蒸制:水烧开以后,把发酵好的红豆卷放入蒸锅里面,盖上锅盖蒸15分钟。
15分钟以后关火再焖2分钟,散一散热气以免花卷突然遇冷塌陷,一道白白胖胖的花卷就可以出锅了。