国庆节,中秋节双节日快到了,心中思念的小长假即将到来。
是不是有些难以抑制的“小兴奋”呢?“每逢佳节倍思亲”,节日总要与家人团聚,热热闹闹地聚在一起吃个团圆饭,才算圆满。说到“团圆饭”,随着现在人民生活质量的日益提高,吃的也比上个世纪的90年代“讲究”了很多。今天,就与大家分享一款,炸藕片,香酥脆嫩,色泽金黄,每一口都是爱。学会了留着节日家宴时,亲手炸给家人吃,爱意满满。今天这款炸藕片,调糊有讲究,记住这个“黄金比例”,香酥脆嫩吃完还想吃。那么接下来,就与朋友们分享一下这款炸藕片有所“讲究”的调糊。以往我们调制油炸食品所需的“糊”,大多选用鸡蛋搭配淀粉或面粉来调制。今天我们用来炸藕片挂的糊,与以往略有不同,是用鸡蛋和全麦面粉按照5:3的“黄金比例”调成的“糊”。
按照这种食材搭配和比例调出的糊,黏稠度更高更容易让藕片均匀挂糊不外露,炸出的藕片外皮香酥,里面的藕被面糊完全包裹不会被油炸的干硬,依然保留着脆嫩口感而且还多了麦香味。大家不妨一试哦,具体步骤和需要注意的地方我都总结在下文中了,一起来看看吧。
【炸藕片】
【食材】:藕片150克、鸡蛋1个、全麦面粉30克、盐2克
盐的用量大家可以根据个人口味适量调整。藕片我今天用的是袋装版,已经切好的那种,大家也可以买新鲜的莲藕,自己切片。
【步骤】
1、把买来的藕片清洗干净,放入锅中加入适量清水煮至断生。然后捞入碗中再用冷水浸泡备用。
2、等待藕片浸泡的时间,我们调一下炸藕片用的“糊”。首先,把准备好的一枚鸡蛋磕入碗中打散调匀。然后,在调匀的蛋液中加入食材中的全麦面粉,并搅拌至没有面粉疙瘩的糊状。最后,在面糊中加入适量盐调匀增味就可以了。
3、藕片浸泡5分钟左右后,温度彻底变凉时,我们再把藕片从碗中捞出,并沥干水分,然后放入调好的面糊中,挂糊备用。
4、食材准备就绪,接下来我们就开始炸藕片了。起锅烧油,油温6成热时,把碗中“全身”裹满面糊的藕片,缓缓下入锅中,炸至藕片表皮金黄酥脆即可出锅了。
【小贴士】
1、藕片炸之前尽量用水煮熟,这样就会缩短藕片在油锅中炸的时间。虽然油炸食品不经常吃,但还是在油锅中炸的时间越短越好。这大概也是自己在家做美食的“好处”吧。
2、藕片煮熟后宜用冷水过凉,至其彻底变凉再放入“面糊”碗中挂糊为宜。这样不仅防止蛋液遇热凝结降低黏性而不容易挂糊,也能使藕片被冷水浸泡后口感更脆爽一些。
3、调面糊时,鸡蛋与全麦面的比例以5:3最佳,按照这个比例调成的面糊,无需加水面糊更黏稠,更容易完全包裹住藕片。
4、调面糊时,选用全麦面粉,炸出的藕片更多了麦香味,吃起来别具风味,大家不妨一试哦!
节日家宴,最暖不过“家的味道”。为家人亲手做一道美食。与家人一起美美的享用,品的是味,暖的是心。相信这款炸藕片你会做得更美味!
今天的分享就到这里了,我是木子墨染,每天都在线分享好吃的美味,感谢此刻的你出现在我的美食世界。关注我,美食不走丢,我们一起发现更多美食吧,明天见啦,等你哟!