夏天来了，超市里的西葫芦鲜嫩诱人。西葫芦皮薄，肉厚，新鲜，多汁，维生素含量高，是非常适合夏天吃的瓜果类蔬菜。
西葫芦水嫩而清甜，本身又没有明显的气味，所以不需要长时间的烹饪和浓重的调味，做起来简单又快手，但很多人炒出来的西葫芦出水严重，软趴趴的，吃起来口感上就差了些。所以想要把炒西葫芦做得色香味俱全，也是需要一些技巧的。今天跟大家分享一个肉炒西葫芦的做法，只需要一个简单的小技巧，炒出来的西葫芦口感脆嫩，味道鲜香，清爽不腻又下饭，是一道非常适合夏天的家常小菜。
肉炒西葫芦的做法
【材料】
西葫芦1个，里脊肉一小块
【调料】
姜丝，蒜末，花椒几粒，八角2、3瓣，料酒，生抽，清水，盐，椒麻油
【做法】
1、选取鲜嫩的西葫芦一个洗净后削皮，竖着从中间切成两半，先切成厚0.5cm左右的片，再将每一片切成宽度0.5cm左右的条状，最后切成大概3、4cm长的小段。
这个切法就是西葫芦脆嫩鲜香的窍门了。粗细适中的条状在炒的时候不容易出水，所以中间是脆嫩的；六个面受热，能很快地成熟，很好地入味。所以炒出来的西葫芦脆嫩鲜香，色香味俱全。
2、里脊肉一小块，顺着纹理切成粗丝。
3、大蒜2瓣拍散，切碎；姜一小块切成丝；另外备好几粒花椒，两三瓣八角。
4、炒锅烧热后倒油，油温热后放入八角、花椒，下入肉丝翻炒，炒出肉丝中的水气中放入姜丝翻炒出香味，然后从锅边烹入少许料酒，加适量盐，倒入适量生抽翻炒片刻炒出肉香，这个时候如果锅里汤汁不多的话可以酌情加入一小勺清水，烧开。
注意水不要加太多，保证在炒西葫芦时锅里有少许汤汁就可以了，这样既能使西葫芦入味，又不会影响它脆嫩的口感。
5、倒入西葫芦，开中大火翻炒一两分钟，使西葫芦断生并入味。
一定要用中大火，这样锅里温度够高，炒出来的西葫芦才脆嫩。
6、炒至西葫芦断生后倒入少许椒麻油，翻均即可出锅。椒麻油没有的话可以不放，也可以换成少许香油。
这样炒出来的西葫芦口感非常脆嫩，最大程度地保留了果肉里的水分和营养成分，色香味俱全。
肉炒西葫芦脆嫩又好吃入味的技巧
1、西葫芦切成条状在炒的过程中不容易出水，所以能保证它脆嫩的口感。不过西葫芦条最好不要切得太粗，否则中间不易熟，不易入味。
2、盐、生抽等调味品要在炒肉丝的时候放。因为西葫芦脆嫩易熟，不宜久炒，所以提前放入调味料炒肉丝，既可以保证肉丝入味，又不会影响西葫芦的口感。因为炒肉时加了盐，生抽里也有盐，所以不需要再额外加盐了。
3、西葫芦下锅后要用中火或者大火来翻炒，并且不要炒太久，这样西葫芦不容易出水，能保持它脆嫩的口感。
很多朋友炒西葫芦习惯随手切成薄片，这样下锅随便翻炒几下就炒熟了，非常快速，但是西葫芦特别容易出水，炒出来后软趴趴的，口感和卖相都大打折扣。不要小瞧文章中切西葫芦的这个小技巧哦，做出来的菜口感和味道上变化都很大，只是简简单单变了一个切法，炒出来的西葫芦非常脆嫩，色香味俱全。下次炒西葫芦，您一定要试一下！
