炸酱面是非常流行的一面。起源于北京，属于鲁菜。正宗炸酱面由烹饪代号、炸酱面和面条组成。
炸酱面看着简单，但要做好一碗地道的北京炸酱面，也是蛮讲究的。不过，掌握好三要素，菜码、酱和面，也可以简单做出正宗炸酱面。
炸酱面由菜码、炸酱和面条组成，地道的北京炸酱，面蛮讲究的
菜码的做法
菜码通常用黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆做成。不过也可以换成其它材料，菜码的选择跟中医的“顺四时”很像，我们吃东西是要顺着季节的变化，什么季节盛产的就吃什么季节的。反季蔬菜要少吃。春温，夏热，秋凉，冬寒。菜码的挑选可以顺着四季变化来选择。
菜码通常用黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、红萝卜做成
炸酱秘诀
炸酱面的魂就是它的酱。炸酱的酱就是用油炸肉沫。通过油把酱里的水弄走。肉选择五花肉，6分肥肉，4分瘦肉，这样的比例口感最细腻，不会太油又不会太硬。瘦肉过多会导致酱料很硬，口感不好。
另外炸酱里的姜，不能切太细。生粉的比例也是有讲究，太多会糊，太少肉不够嫩。要把酱油炸通透又不焦，火候时机要准确，油炸肉沫散开之后，再炸1分半钟就可以。吃干面，炸酱油要放足，用炸酱里的油把面化开，不怕沱。所以做炸得够透。虽然油炸时会有大量猪油溢出，但是油炸时放入菜油来炸会更香。
炸酱油要放足，用炸酱里的油把面化开
炸酱面的面
面的选择要选蛋白质含量高的，这样的面有劲道。另外面不要选址湿面和软面，要选择干爽的面，干爽的面更容易被炸酱包裹，而且煮面时间不用长，让面有一点硬，会更好配合炸酱。
老北京炸酱面通常用的是抻面和切面。抻面的做法是用擀面棒把和好的面团擀成大片，左手去推，右手用刀切成条状，切好的面要粘上点干面，不让它黏一起。把坤凑成一把，用双手拎来，去掉两头相连的地方后，就马上放入沸水中煮。切面的做法是把面团擀成薄薄的一片，把薄片叠起来，每叠一片上面撒些干面，不让它黏在一起。之后切成丝。面煮熟后，“浇头儿”拌好。
下面说下家庭里做简易版炸酱面。
面的选择要选蛋白质含量高的，这样的面有劲道
准备材料：
带皮五花肉150克，6分肥肉，4分瘦肉；
面条适量；
黄瓜一根；
葱5克；
蒜末5克；
调味料：
黄酱或甜面酱3大匙；
花椒粉1/3小匙；
生粉1小匙；
盐少许；
调酱用的温水100毫升；
煮面用的水适量；
香油适量；
制作方法：
1.猪皮上的脏污用刀刮干净，然后把带皮五花肉洗净，用生粉腌5分钟左右，切成0.5厘米见方的丁或小条，葱切成葱花。
2.锅中倒入菜油烧热，放入五花肉、爆香葱花和姜末，在油锅中炸炒，加入花椒粉调味。
五花肉油炸
3.放入黄酱或甜面酱炸炒数下，倒入温水，盖上锅盖，慢火焖7—8分钟。期间按照酱的咸度加少许盐。待肉丁变酥、肉皮红亮时关火，盛出。
炒制炸酱
4.黄瓜切成细丝，和炒好的酱一起浇在煮熟的面条上即可。
家庭做简易炸酱面
