每年4月是大蒜豆芽上市的季节。大蒜豆芽价格最便宜的时期。当然，我一年中吃大蒜豆芽最多的时候，我最喜欢我妈妈做的大蒜豆芽，现在想想都觉得好吃。正是这个季节。我可以毫无顾忌地吃。
差不多到了七月份，市面上蒜薹少了，价格也上去了。作为普通家庭，也就很少再去吃蒜薹了。因此人们就想着办法的，想把蒜薹储存的久一点，那么怎么才能把蒜薹储存的久一点呢？人们也许是受到了腌咸菜的启发，不知道从什么时候开始，有的人每年都会去腌点蒜薹，以解人们对蒜薹的相思之苦，然而腌制的蒜薹口味却不尽相同，这也与他们每个人的腌制方法有关，有的人腌制的蒜薹不够爽脆，有的人在腌制的过程中蒜薹容易坏掉。那么我们要怎么腌制才可以腌制出酸甜爽脆可口的蒜薹呢？腌制蒜薹有诀窍，这样腌制出来的蒜薹，酸甜爽口，可以吃半年。
【食材】蒜薹，食盐，生抽，醋，冰糖，姜，蒜，小辣椒，花椒八角，高度白酒
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首先，我们先把蒜薹洗净，然后把蒜薹根部比较老的部分和蒜薹头部的帽切掉，放在一边把蒜薹上的水分晾晒干净。我们在晾晒的这个时间里，来熬一下腌制蒜薹的料汁，我们在锅中加入适量的清水，放入老抽，醋，花椒，八角，适量的冰糖，大火熬开，转小火，熬到冰糖化开关火晾凉。接下来，我们把晾干的蒜薹切成段，放在一个大盆中，撒上适量的食盐，用手拌匀，最好使每个蒜薹上都有食盐，放在一边腌制2--4个小时。在蒜薹腌制的这个时间，我们找一个玻璃容器，把它清洗干净，控干水分（使它无水无油）。我们把腌制好的蒜薹捞出，挤掉多余的水分，放在刷好的玻璃容器中，放入切好的姜片和辣椒段，把晾凉的料汁倒入玻璃容器刚没过蒜薹为宜，再倒入一杯高度数的白酒，把容器密封好，放在一边储存一周左右就可以吃了，这样腌制的蒜薹酸甜爽脆又可口。
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大家在腌制蒜薹的时候一定要注意，腌制过程中全程都不能有生水，玻璃容器要无水无油，吃的过程中要用干净的筷子或勺子拿取。，一斤蒜薹加2两生抽，2两醋，20克冰糖，5克食盐，食盐的量根据个人口味而定。
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