菠萝油是茶餐厅必点的热食。面包肉柔软脆脆,吃的时候在面包中间泼上一块黄油,利用面包的温度慢慢融化黄油,冷冷地融化,咬一口,特别满意!掌握面包、酥皮制作技术,在家也能做出不失去店铺的味道!
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用料
面团:高筋面粉250克酵母4克棉糖30克蛋液30克牛奶135克黄油30克酥皮:黄油40克棉糖40克蛋黄40克低筋面粉100克盐1g
做法步骤
2、室温下加入30克柔软的黄油,快速持续发送5 ~ 6分钟,揉面的话,可以拉出透明的薄片,裹在保鲜膜里,醒10 ~ 20分钟。
3、室温下加入融化的黄油40克、糖40克,朝方向搅拌均匀,倒入蛋黄40克两次,朝同一方向搅拌,加入盐1克,搅拌均匀,加入谷蛋白100克,冷藏10分钟。
4、做好的面团,空气排出,揉成圆形,摘下大代理人,揉成圆形,用保鲜膜密封,发酵加倍。
5,每15g的酥皮用保鲜膜压下,盖上菠萝包表面,在酥皮上涂一层蛋液,用牙签画菱形。
6、180度、170度以下用烤箱提前预热15分钟左右即可。
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