牛肉丝的家常做法如下1牛肉整理干净，切成细丝2用酱油蚝油苏打粉腌置10分钟3芹菜洗净，去头尾，切3厘米段4油入锅烧热，肉丝放锅即散，见肉色变白即捞出沥油5锅中留油少许，先入姜丝辣椒；炒牛肉丝的做法 1姜切丝，蒜切片，青椒大葱白切马耳朵状2干红辣椒切丝去籽后泡开水十分钟，沥水捞出3牛里脊肉切细丝，加入几颗白糖2勺酱油少许白胡椒粉1勺料酒3勺淀粉适量生菜籽油抓匀，如果干可以；烹饪步骤1牛肉切丝，加鸡蛋上搅打，再加盐码味，用水淀粉搅拌均匀，芹菜洗净切条，胡萝卜切丝 2锅中烧油，将牛肉丝下锅滑熟捞出，控油备用 3锅中烧油，炒香葱姜，转小火炒豆瓣，再将胡萝卜丝芹菜丝下锅 4；4放入少许酱油料酒蚝油白糖鸡精地瓜粉少许等搅拌牛肉5料酒能够去除牛肉腥味6酱油和白糖少许地瓜粉或生粉少许1个鸡蛋蛋清即可7腌制4小时，锅中倒入食用油，放入姜丝牛肉翻炒8放入青椒或洋葱；牛肉丝的制作方法先是将牛肉洗干净后，看清楚牛肉纤维的纹理，要顺着纹理将先牛肉切成薄片，而后再切成丝，这样做主要是牛肉不会散，保持了牛肉的肉质，同时做出菜来牛肉不会老，否则，牛肉不好吃，嚼不动把切好丝的。
5锅里的油再热的时候，倒入牛肉，炸至干透紫红色，出锅6把油留在锅里用小火搅拌花椒和干辣椒加入姜葱蒜片，使其变香7倒入光滑的牛肉丝拌入豆瓣酱和生抽8倒入萝卜丝，青椒丝翻炒均匀即可；胡萝卜切成丝，锅里面加入适量的油，把牛肉丝放进去，翻炒熟捞出来，油份沥干，锅里面加入适量的油，把葱姜放进去炒香，然后再改成小火，把豆瓣炒一下，再加入芹菜丝以及胡萝卜丝，把胡萝卜丝炒软以后，肉丝放进去，加；做法将牛肉切成小条将生姜切丝干辣椒剪成丝香芹切段在炒锅中把油烧热，倒入切好的牛肉丝不断翻炒，翻炒至牛肉丝表层变成金黄色加入花椒干辣椒丝豆瓣酱继续煸炒至出红油放入姜丝香醋，盖上盖焖30秒；第一步牛肉清洗干净，改刀切成厚度均匀的薄片切好后把牛肉片摆放整齐，再改刀切成粗细均匀的丝然后把切好的牛肉丝放入清水里面，反复清洗干净最后把清洗干净的牛肉丝捞出来，挤干水分放入大碗中备用第二步制作葱。
牛肉丝要嫩在炒制及腌制方法上，比较嫩的炒制方法如下用料牛肉300克青椒2只姜3片盐，油，生抽，料酒，糖，豆粉适量做法及步骤1牛肉，青椒，姜切丝2牛肉用生抽，盐，糖，料酒，豆粉码20分钟左右3；第一步将牛肉清洗干净，换刀切成厚薄均匀的薄片切好后，把牛肉片摆放整齐，然后换刀切成均匀的丝然后将切好的牛肉丝放入清水中反复清洗最后取出清洗干净的牛肉丝，挤出水分，放入大碗中备用第二步制作洋葱姜水将；1牛肉切丝，加生抽，淀粉，料酒将牛肉腌十分钟2姜和泡蒜切丝，辣椒切节3坐锅热油，姜蒜爆香4开中火，下辣椒炒一分钟，加盐炒匀，将辣椒等拔在一边，开大火，下牛肉丝爆炒几秒，将牛肉和辣椒等一起炒；做法步骤第1步新鲜的牛里脊肉，顺着纹路切成丝把芹菜梗和芹菜叶分别切好备第2步加入水淀粉以及色拉油腌制，用手拍打抓均匀第3步锅里倒入色拉油，倒入牛肉丝滑，炒至变色起锅第4步底留油，放入大蒜。
3锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起4用锅内余油，下干辣椒面姜末，微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝汤要淹过肉丝，加盐酱油白糖料酒，烧开后移至微火慢煨5要勤翻锅，尤其在汤快；4锅里放宽油，油温六七成热时放入牛肉快速滑散变色出锅5待锅中油再次烧热时倒入牛肉炸至干身枣红色出锅 6锅里留油小火将花椒干辣椒爆出香味放入姜葱和蒜片爆香7倒入滑号的牛肉丝调入豆瓣酱生抽；第一步牛肉切丝，放粉盐和适量水，拌匀备用，泡椒斜切，芹菜切段第二步将锅清洗干净，倒入热油中润锅把湿润的锅里的油倒出来，然后锅里放凉油，再放入牛肉丝，快速翻炒，捞出待用，待表面变色后立即捞出第。