1、1通常我们在熬第一锅卤水的时候只要花费一个半小时左右的时间就可以了，网络上关于卤水制作的配方有很多，它们所需的时间也都不同，我们可以根据不同的配方调整制作卤水所需的时间2制作卤水的方法其实并不是很难，我。
2、制作1锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料2将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包鸡架骨猪。
3、做法加水熬一小时 4用料酱油精八角桂皮草果各50克，沙姜花椒丁香各25克，甘草50克，开水500克 做法先将酱油料酒冰糖精盐味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成香料和药材包须经常泡。
4、姜片蒜瓣辣椒，然后淋料酒高粱酒最好，比较香，接着加深色酱油冰糖盐高汤煮开3第一次做卤汤要把五香卤包放入，小火煮约20分钟，让卤包的香味溶入汤内，然后将煮熟的材料放进去卤。
5、卤食物的时间大约15分钟20分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，不要马上捞出，留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，可是卤太久会使肉质变老锅。
6、卤肉是一个要长时间焖煮的，时间的话并没有长久之分那么卤肉要卤多久一般来说，短的话为15到20分钟左右，如果想要更入味的话就1到2小时不等好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁黏稠香滑的关键，一般。
7、调制卤汤将所有香料打碎大颗粒，装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨猪骨熬出骨头汤其方法取鸡架子骨1500克猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包。
8、首先呢，汤一定要好好的制作，首先呢，要把我们所要煮的食物，比如说猪蹄，鸡爪等放入纱布中，然后把口扎紧，然后我们先用一些骨头熬猪骨头汤，然后骨头在制作的过程中，首先得要清洗干净，然后要泡水，然后用小火熬制五个。
9、初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材及豉油的香味才充分发出精卤汤1用料生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，绍兴花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角大茴香20克，丁香5克，花椒川椒10。
10、1老汤熬制时间要到位，火候控制在小火所谓小火清汤，大火浓汤我们卤菜不需要浓汤，所以小火慢慢熬制即可2糖色的炒制在最后是关键，炒嫩了，糖色偏甜，在卤水中加少了上色效果不好，加多了卤水发甜糖色炒老了。
11、豆皮千张，一开锅泡35分钟，要过油 腐竹2分钟要煮透 说明以上都是冷卤汤泡 说明在卤货时要加适量的乙基麦芽酚焦香型的，有增香的功能，去腥，要提用高度的酒稀释一下100斤货用35克，卤货时要放黄。
12、准备材料香叶5片，桂皮5个，八角5个，草果5个，沙姜5块，丁香适量，花椒适量，洋葱一个，大葱一根，香菜一小把，米酒一瓶，鲜味生抽一瓶，冰糖一小碗 1将香叶5片，桂皮5个，八角5个，草果5个，沙姜5块洗净装进砂。
13、做法加水熬一小时4用料酱油精八角桂皮草果各50克，沙姜花椒丁香各25克，甘草50克，开水500克做法先将酱油料酒冰糖精盐味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成香料和药材包须经常泡在。
14、老卤的做法 制作指导 1 卤汤的盛器要清洁，一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄，必须重配上述诸料熬制2 卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油滤过煮熟放冷等等3 贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。
15、卤水的香料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出猪肉和鸡鸭鹅兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量在使用过程中，要经常。
16、2烧开后改中火，熬制4个小时3四小时后，关火过滤掉老汤中的残渣，剩下的汤就为高汤三葱蒜包 大葱段250克，姜片150克，大蒜100克，最好用少量油炒制1分钟后再用纱布包好四调味料 食盐450克要时常。
17、小贴士 本卤药卤汤肥肉是做汤用的不用食用的卤汤可以下次再继续卤用，据说汤汁越久熬出来的卤味越好吃哦下次再用卤汤的时候，汤少了加点水，卤包里的卤药要经常的换掉，每次用卤汤的时候调料放点。