1真空冷冻保存从市场挑选质量良好的活鳗，经过宰杀处理的过程，若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏，若需要长期储存，可在鱼体处理干净后，用塑料袋包妥后，放入冷冻室保存2真空包装的鳗鱼，保存需于18°C。
处理鳗鱼新鲜鳗鱼，宰杀后，切成大小合适的长段儿，加一些面粉，拌匀，静置一会儿然后洗去面粉和血水，加入料酒和姜丝，腌30分钟左右调制酱汁锅内加适量的水酱油代糖和料酒，煮至变稠即可烤鳗鱼烤箱预热200。
买鳗鱼的时候可以让商铺帮你处理好鳗鱼，记得要骨头和肝脏山椒粉 烧汁昆布 10cm x 20cm 1 块 柴鱼花 一把 料理清酒 1#189 Tbsp 味淋 14杯 酱油 14杯 蜂蜜 1#189 Tbsp 米饭米 1 杯 矿泉水 1。
鳗鱼处理方式鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头清洗时将鳗鱼肉置于盆中，将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆几次，直到干净为止味大的那就红烧呗~做法红烧鳗鱼 原料海鳗鱼600。
1首先，把冰锥从一侧插在鳗鱼的头上2然后用厨房刀的刀背，拍打冰锥，让冰锥固定在砧板上3这样就固定好了4用厨房刀沿着从下往上的方向，划开鳗鱼的肚皮5掏出鳗鱼的内脏6把厨房刀沿着鳗鱼的脊柱。
1材料鳗鱼，葱，姜，蒜，小米椒，料酒，老抽，糖，盐2鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净3煮锅加水烧开，放入鳗鱼微烫30秒左右捞出，洗去粘液斩块4起油锅，放葱姜蒜小米椒爆香，转小火放入鳗鱼块翻炒。