四川菜系以辣味独特而著称，而泡椒凤爪则是其代表之一。凤爪软嫩，麻辣鲜香，吃过一口就会让你欲罢不能。今天就来分享一下如何制作正宗的四川泡椒凤爪。
所需材料：
新鲜凤爪 600 克
葱 2 根
生姜 1 块
蒜 5 瓣
泡椒 50 克
花椒 10 克
香叶 5 片
干辣椒 10 个
盐 适量
酱油 适量
料酒 适量
白糖 适量
清水
步骤：
1. 凤爪洗净后，用剪刀将指甲底部的硬骨头砍掉，将剩余的部分略微剪开，备用。
2. 葱、姜、蒜分别拍松后剁碎，泡椒切碎备用。
3. 锅中倒入适量的清水，加入葱、姜、料酒、盐和凤爪，煮沸后撇去浮沫，转小火继续煮 20 分钟，至凤爪软烂，捞出沥干水分备用。
4. 干锅烧热后加入花椒和干辣椒，炒香后加入泡椒，再加入姜、蒜继续翻炒。
5. 加入适量水，放入凤爪，加入盐、糖、酱油和香叶，继续煮至汤汁收干即可。
Tips:
1. 凤爪切开的程度不能过深，否则煮烂后不易入味。
2. 煮凤爪时加入盐可以去腥味。
3. 炒辣椒时火候不宜过大，以免糊锅。
4. 煮烤爪的过程中不要加太多的水，水太多会影响口感。
5. 如果特别喜欢味道辣的可以适量添加红油。
至此，一道正宗的四川泡椒凤爪就完成了。辣味浓郁，美味可口，是否已经忍不住想要尝试一下？快来试一试吧！