酸菜鱼是一道著名的湖南菜肴，以其酸辣鲜美而享誉全国。下面，本文将为大家介绍如何做一道地道的酸菜鱼。
第一步是准备食材和调料。需要的主要食材包括：草鱼一条、酸菜一小块、葱姜蒜各适量、红椒、青椒各适量、豆芽适量。调料包括：料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精、辣椒粉、花椒粉、十三香粉、香菜、鸡蛋清等。
第二步是处理食材。将草鱼去鳞去腮切成鱼块，用盐、鸡精、十三香等调料腌制入味。酸菜切成小块，用水浸泡去掉多余的盐分。葱姜蒜切末，青红椒和豆芽焯水备用。
第三步是烹饪过程。将腌好的鱼块放入开水中焯水，捞出备用。热锅冷油，爆香葱姜蒜末，加入酸菜煸炒出水分，加入辣椒粉、花椒粉、盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精等调料调味，加入清水烧至沸腾，放入焯好水的鱼块，煮至鱼块变白，加入豆芽和青红椒，再翻炒几下即可。最后撒上香菜，淋上鸡蛋清即可出锅。
第四步是注意事项。酸菜鱼烧制时如果汤汁太淡可以适当地加一些鸡精和盐提味；如果汤汁太浓可以加入适量的清水。
到这里，一道香气扑鼻的酸菜鱼就做好了。大家可以在家里尝试做一做，品尝一下湖南美食的美味。希望本篇文章对大家有所帮助。
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