鱼的营养价值非常高，是人们日常饮食不可或缺的一部分。而煎鱼更是一道美食中的佳品，清香扑鼻、色香味俱佳，深受人们的喜爱。下面就来介绍如何做出口感鲜美、入口细腻、鱼皮酥脆的煎鱼。
1.选择适宜的鱼类
煎鱼的首要问题就是选择合适的鱼，鲈鱼、草鱼、鲫鱼等都是煎鱼常用的鱼类。新鲜的鱼体表色泽鲜艳，眼睛明亮，鳞片完整、紧密；鱼体挺拔，有弹性，鱼鳃鲜红，有一定的水分；鱼肉肉质细腻，含有丰富的蛋白质、微量元素和不饱和脂肪酸，有利于人体健康。
2.处理鱼的细节
选好鱼后，先将鱼的内脏、鳃、头部、尾部等处理干净，洗净后用厨房纸巾吸干水分，然后用刀背沿鱼的刺骨刮掉鱼鳞。煎鱼要将鱼皮煎得金黄酥脆，因此鱼皮一定要刮干净，否则不仅影响口感，还会影响外观。
3.调味腌渍
将处理好的鱼放入砂锅中，加入姜、葱、酒、盐、味精等调料进行腌渍。腌渍的时间因鱼的大小不同而有所区别，一般为半小时至一小时左右。腌制后取出鱼，抹干表面，再轻轻地在鱼皮上撒上一层干淀粉，这样可以使鱼皮更加酥脆。
4.煎制鱼
将平底锅放在火上，加入少量油，烧至五成热时，将鱼放入平底锅中，煎至一面金黄后才翻面。煎制时间取决于鱼的大小和厚度，一般为五至六分钟，翻面后同样时间。如果鱼很大，可以适当减缓煎制时间，确保内部熟透。
5.入味调汁
煎好的鱼表皮色香味美，内部鲜嫩多汁。最后在鱼上淋上适量的姜丝、葱花、蒜末、生抽、老抽等调味汁，使口感更加丰富。
煎鱼的做法虽然简单，但有许多细节需要注意，一定要选新鲜的鱼，刮干净鱼皮，腌渍入味，煎至金黄酥脆，并调上入味调汁，这样才能做出色香味俱佳的口感鲜美的煎鱼。