小酥肉，是一道著名的湖南经典菜品，其独特的口感和香气，深受人们的喜爱。小酥肉的做法看似简单，实则需要掌握一定的技巧。今天我们就来介绍小酥肉的正宗做法。
材料：
1. 猪肉五花肉500 g。
2. 料酒适量。
3. 生姜1块，切片备用。
4. 料丝适量。
5. 干辣椒3个，去籽，切成小段。
6. 八角3颗。
7. 香叶2片。
8. 生抽、老抽各适量。
9. 冰糖50 g。
10. 油适量。
步骤：
1. 将五花肉洗净，切成两公分的块状。
2. 用开水将肉焯水10分钟，再用清水冲洗干净，沥干备用。
3. 热锅凉油，放入八角和香叶，煸炒出香味，加入切好的姜片和干辣椒段，煸炒均匀。
4. 放入焯好水的五花肉，翻炒出油，加入适量的料酒，炒到五花肉变色。
5. 加入足量的清水和冰糖，把火调至小火，盖上锅盖，煮两个小时。
6. 将肉取出，晾凉，切成1.5cm左右的薄片备用。
7. 在热锅中加入适量的油，放入肉片，翻炒均匀，加入老抽、生抽、料酒炒匀。
8. 最后撒上适量的料丝，翻炒均匀即可。
小酥肉的制作方法简单易学，但是要想做出口感酥脆、肉质鲜嫩、入味的小酥肉，则需要更多的耐心和细心。希望上述小酥肉的正宗做法对大家有所帮助。