红烧鱼是一道广受欢迎的中式美食，它既营养丰富，又美味可口。那么如何做一道口感鲜美、色香俱佳的红烧鱼呢？本文将为大家详细介绍。
准备材料：
1、适量的鱼（可选用草鱼、鲤鱼、鲈鱼等）
2、适量的葱、姜和蒜
3、适量的豆腐干和香菇
4、适量的甜面酱、豆瓣酱和生抽
5、适量的红糖和盐
6、适量的花椒、干辣椒和香叶
7、适量的水和料酒
8、适量的色拉油
做法：
第一步：处理鱼的前期工作
1、将鱼处理干净，洗干净后切成两块
2、将葱姜蒜切成丝，香菇和豆腐切成块状备用
第二步：腌渍鱼肉
1、将鱼块入锅，倒入料酒焯一下。
2、取出鱼块，在表面均匀抹上盐和味精，放置10分钟入味
第三步：炒制调料
1、热锅冷油，放入适量的花椒和干辣椒
2、待花椒和干辣椒变色后，放入葱姜蒜丝爆香
3、加入甜面酱和豆瓣酱翻炒均匀
4、放入适量的水，并加入红糖，小火慢炖15分钟，待汤汁收浓
第四步：制作红烧鱼
1、将腌渍好的鱼块放入锅中，烧开后加入少量生抽和料酒烧至鱼块拖尾不散
2、加入炒制好的调料，放入豆腐干和香菇翻炒均匀即可
3、最后，撒上香叶装饰即可
小贴士：
1、选择新鲜、才死的鱼做红烧鱼更加鲜美可口。
2、翻炒调料时一定要小心，以免粘锅或糊底。
3、适量淋上一些香油可以提升红烧鱼的香气。
红烧鱼的制作并不难，关键是要掌握好火候和调料的搭配。希望大家能够根据本文提供的做法，做出一道美味可口的红烧鱼来。