自制水果罐头作为一种健康、方便的食品备受人们欢迎，但是近年来却不断有吃水果罐头后中毒或死亡的报道，这和食用者不注意食用方法和自制水果罐头制作不当有着密切关系。因此，对于自制水果罐头食用还需多加注意。
一、自制水果罐头中毒的原因
自制水果罐头中毒主要是由于微生物引起的。常见的微生物包括致病菌以及产生致病毒素的细菌和真菌等。在制作水果罐头时，如果不完全杀死罐头内的细菌，容易导致罐头变质腐败，甚至中毒。
二、自制水果罐头的误区
误区1.不完全杀死罐头内的细菌
自制水果罐头过程中需要充分消毒梅子、瓶盖和制罐器具等。如若不消毒或消毒不彻底，会留下细菌藏身其中，发酵或变质导致罐头腐败，而大量细菌、病菌在人体内繁殖，会引起发热、腹泻、恶心、呕吐等症状。
误区2.使用防腐剂
许多食材中含有防腐剂。但是，自制水果罐头添加大量的防腐剂仍然会造成危险，因为防腐剂不仅可以杀死有害菌，也会伤害到人体的正常细胞，严重危害健康。
误区3.加热不充分
自制水果罐头需要将水果加热至80℃以上，确保水果中的病菌和其他细菌被完全杀死。如果温度低于80℃或加热时间不够长，繁殖在水果中的微生物根本杀不死，不僵尸细胞能够安全地滋生繁殖，导致腐败和中毒。
三、如何保证自制水果罐头的健康
① 应购买高品质并且质量有保证的梅子，避免使用变质、腐烂的水果或梅子。
② 对梅子、瓶盖和制罐器具进行彻底消毒，并保持所用器具干净和卫生。
③ 检查梅子的硬度，如果梅子表面发黏性或者发出醋味，那说明梅子已经变质，不要使用它们了。首先用热水对罐子进行消毒，将梅子倒入罐中，然后用沸水来覆盖梅子，保证沸水烫透梅子。如果添加糖，可以在梅子添加完后对糖添加，然后加些柠檬酸。
④ 在加工梅子时，尽量减少外界菌的污染。最好是放在大理石板上的机器挤压和加工，在工厂排气系统设置合理。操作人员的卫生要求较高。
自制水果罐头虽然美味可口，但是却隐藏着极大的健康风险。生活中，我们要保证食品的安全卫生，尤其是对自制的一切食品要格外注意。正确的饮食习惯和注意自身健康状况，才是健康饮食的关键。