豆腐乳是中国传统的发酵食品之一，属于酱类调味品。豆腐乳呈现出浓郁香醇、微辣微咸的风味，特别适合用来辅助烹调各种菜肴。而农村自制的豆腐乳更是有着独特的味道和口感，制作流程也非常简单。那么，让我们来看看怎样制作农村豆腐乳吧。
1. 准备豆腐原料
首先需要准备新鲜豆腐， ideally选用嫩芽豆腐（不宜用老豆腐或半臭豆腐），质地较嫩且结构松散，更易于入味浸泡。将豆腐切成 2-3 厘米见方的小块后放入大碗中或用锅烫熟后捞出。
2. 制作豆腐乳腌料
取一个干净的玻璃罐加入适量盐巴，揉一揉后倒掉多余的盐粒，再加入各种调味料，例如：姜片、葱段、花椒、辣椒等到玻璃罐里。然后，将清洗干净的压缩酒曲放入碾碎成细末，分别倒入 75% 稀释的米醋和凉水中，搅匀后加入玻璃罐里。
3. 将豆腐浸泡到腌制料中
接着，把做好的腌制料倒进装有豆腐的容器中(可用塑料盆代替)，码压紧，让豆腐充分浸泡在腌泡料中。腌制时间一般为5至7天，取决于你喜欢浸泡出来的味道浓淡程度。在腌制的过程中，每隔一天要打开容器翻动豆腐且更换腌制的液体，以使食材入味均匀。
4. 制作好的豆腐乳保存
腌制好后，将豆腐乳上盖盖子放在常温下放置约三天，让其发酵入味。完全发酵后便可转至冰箱中保存。豆腐乳12至15度的环境里最适合储存，保存时间一般为数月。
小提示: 豆腐乳的颜色会随时间而变深，且发酵时间越长，含盐量会越大，口感会变得更加浓郁。因此，在制作过程中要小心掌握腌制时间，使出来的风味与口感达到最佳状态。
以上是自制农村豆腐乳的制作流程，做出来的水平口感不亚于市售的豆腐乳，而且没有任何添加剂，是一种非常健康的美食食材。有兴趣的朋友不妨试着在家自制一下吧!