川菜是中国八大菜系之一,其独具特色的香辣口感,深受广大爱好者的喜爱。而在川菜中又以家常川菜最受欢迎。今天我们为大家整理了一份包含600道家常川菜的菜谱,让您在家也能吃到正宗的川菜。以下是部分内容:
一、川菜热菜
1.水煮肉片:将猪肉切成薄片,用姜末、料酒、盐腌制;将芹菜、豆芽、木耳、鸡蛋等配料烫熟后,与猪肉一起汆烫,再配上红油、花椒和辣椒面,简单易做,口感十足。
2.回锅肉:将猪肉切丝,用盐、五香粉腌制;再加入泡辣椒、生姜、葱和蒜爆炒,最后加入豆瓣酱和盐调味。这道家常菜不仅好吃,而且容易上手。
二、川菜凉菜
1.口水鸡:先将鸡肉煮熟切块,配以姜末、葱花、鸡精而成。这道凉菜口感鲜美,开胃解暑,是夏季家常菜中的不二之选。
2.拍黄瓜:将黄瓜切成薄片,然后用盐和醋搭配拍打至稍微有点软,再加入蒜泥、糖和香油调味即可。这道菜清爽美味,也是川菜中的经典凉菜。
三、川菜汤羹
1.麻辣香锅汤:将鸡汤煮开后加入豆腐、虾仁、鱼丸等配料煮熟,再加入红油、花椒油和辣椒面调味,最后放上香菜即可。这道汤羹热辣可口,越吃越有味道。
2.酸菜鱼汤:将鱼去骨切块,用料酒、姜末、盐腌制后煮熟;将酸菜切碎后放入焯水中煮熟;把鱼肉和酸菜一起放入锅中煮开,过程中加入料酒和大葱。这道汤羹在家也可制作,味道比店里的还好。
四、川菜小吃
1.崇明豆腐干:这是四川传统小吃,配方简单,口感鲜美。将豆腐干放入沸水中焯烫后捞出备用;将姜末、蒜末、花椒面和辣椒面混合,加上熟芝麻和酱油调出特制的酱汁,然后将豆腐干浸泡其中即可。
2.珍珠肚:将猪、鸭、鸡胃清洗干净,装入白糖、盐、花椒、生姜、葱结等调料的水中煮熟;再使用红螺香菇、鸭血、面筋和蒟蒻等配料炖煮。这个道理不错的小吃,适合下酒或者零食。
五、川菜主食
1.毛肚粉:将毛肚切成块状,加入油泼辣子、花椒和蒜泥调味,再用牛肉汤煮熟;将粉条焯水后与毛肚一起煮开即可。这是道不错的路边小吃,也算是川菜中的经典之作。
2.火锅米线:将米线煮熟捞出备用;将豆瓣酱、老干妈、生姜和葱末混合成酱料,加入牛肉汤煮开后倒入煮好的米线中即可。这道主食在家用火锅底料煮来一大碗,配以喜欢的配料,口感十分美妙。
以上是部分内容,想要了解更多家常川菜的朋友,不妨试着用这份川菜菜谱,自己动手做一些来享受美味吧!