无论是家庭聚餐还是小型宴会，炒鸡作为一道必备的菜品，总是能够让宾客们感到口福满满。然而，炒出又嫩又好吃的炒鸡，可不是那么容易的事情。下面我们来看看如何烹饪出一道口感好、色香味俱佳的炒鸡。
一、选好鸡肉材料
鸡肉的选择非常重要。新鲜的鸡肉质地细嫩，比较容易入味。建议选用去皮去骨去筋的鸡胸肉或鸡腿肉，这些部位的肉质较为细嫩，口感不易老硬。
二、提前腌制鸡肉
在烹饪之前，先将鸡肉切成适当大小的块，然后在碗中加入盐、姜末、料酒等调料，进行腌制。鸡肉腌制的时间越长，味道就越入味，口感就越细腻。
三、加工鸡肉
将鸡肉块加入少量植物油，在锅中快速翻炒，使鸡肉表面变色后捞出备用。此步骤可以去除鸡肉的异味和血水，确保后续烹饪出来的炒鸡更加美味。
四、使用高温烹饪
在烹饪过程中，将火候保持在中高温状态，以便炒出鸡肉的香味和颜色。在锅中加入适量的植物油，等油热后先加入洋葱段或者蒜末爆香，再将之前加工好的鸡肉块下锅快速翻炒，以免过度加热，导致鸡肉口感变老。
五、注意翻炒技巧
在烹饪的过程中，要注意翻炒的力度和频率。一开始不要用铲子将鸡肉翻面，可以稍微晃动锅子使其均匀受热。等到鸡肉变色后再用铲子翻面，保证鸡肉均匀受热。
六、添加明显的调料
炒鸡最好用明显的调料，比如花椒、干辣椒、葱姜蒜等，以增加独特的口感和香气。在炒制过程中，可以根据自己的口味加适量盐、酱油等调味料，这样才能更好地促进口感的提升。
七、淀粉处理
如果想要更加嫩滑的口感，可以在腌制鸡肉的时候加入适量的淀粉。淀粉可以起到渗透作用，促进肉质入味，并且在烹饪的过程中形成一层厚厚的保护层，使得鸡肉更加嫩滑。
以上就是炒出又嫩又好吃的炒鸡的具体步骤，大家可以根据自己的喜好适当调整味道和烹饪时间。希望大家能够成功做出一道色香味俱佳的炒鸡！