卤肉是一道美味可口的传统中华小吃，其口感鲜美、油香味浓，因此深受广大消费者的喜爱。下面为您介绍几种常见的卤肉做法。
一、五香卤肉
主料：五花肉（500g）、葱段、姜片、料酒、清水、酱油、糖、八角、香叶、桂皮等。
具体步骤：
1.将五花肉洗净切成寸段，用开水焯水去血水。
2.锅中放入薄薄的底油，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮煸炒出香味，然后加入料酒煮一会儿。
3.加入酱油和糖，煮溶后加清水，放入焯水后的五花肉，大火煮开后转小火炖煮2-3小时，使五花肉入味。
4.关火后，将五花肉取出放入筐子中，用切好的葱姜末拌匀，一定要涂均匀了葱姜末，在冷水中浸泡至凉即可。
二、红烧卤肉
主料：五花肉（500g）、生姜、葱、大蒜、辣椒等。
具体步骤：
1.五花肉切成小块，放锅中焯水去掉腥味。
2.重新换一个锅倒油，爆香姜片葱片蒜和辣椒。
3.加入五花肉翻炒，加老抽、生抽、料酒、盐和少量白糖。
4.加水没过五花肉，再加入香叶桂皮八角，烧开后转小火烧30-40分钟。
5.最后开大至将汁收干即可
三、糟卤肉
主料：五花肉（500g）、糯米浆、生姜、八角、花椒、豆腐干、小米辣、蒜苗等。
具体步骤：
1.五花肉洗净，去皮，切成长条状。
2.放入锅内焯水，将水蒸发完就可以捞起来。
3.深盘内铺垫豆腐干和腌制好的小米辣；
4.锅中热油，下姜末、八角、香叶、花椒煸炒慢慢加入水，再加入盐；
5.加适量糯米浆，煮至汤色橙红；
6.放入焯水后的五花肉，烧开后稍微小火卤煮1小时，让五花肉充分入味；
7.最后七八成熟的蒜苗上面，再翻开焖15分钟左右，然后开锅即为完成。
四、东坡肉（卤肉）
主要材料：五花肉（500g）、老抽、生抽、料酒、葱段、姜片、冰糖等。
具体步骤：
1.五花肉切成大块，焯水后晾凉。
2.锅内加水，加老抽、生抽、料酒、葱段、姜片烧开，放入晾凉的五花肉。
3.将冰糖倒入锅中，调入味后用慢火卤至入味即可。
五、冰糖卤肉
主料：五花肉（500g）、老抽、生抽、料酒、葱、姜、冰糖、盐等。
具体步骤：
1. 将五花肉清洗干净，切成1~2cm宽厚的条，放入开水中煮10分钟。
2. 然后用酒和少量清水中放葱姜，放入焯后五花肉继续卤煮2个小时。
3. 最后将卤汁熬成浓稠状态，加入冰糖、盐调味即可。
总之，卤肉因为入味的缘故，是很多人喜欢的美食。做卤肉的作法有很多，可以按照自己的口味进行不同的改变，才能够得到自己特别的一份美味。